[식품]두부에 대하여

소개

정성껏 정리한 리포트입니다.

목차

1. 정의
2. 역사
3. 제조방법
4. 영양
5. 식품유형
6. 종류
7. 두부다이어트

본문내용

1. 정의
두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.

2. 역사
B.C. 2세기경 漢나라시대 회남왕(淮南王) 류안(劉安)이 처음 만든 것이라고 알려져 있으며 (本草綱目 卷 25) 우리나라에 처음으로 두부가 전래된 것은 고려 말기의 성리학자 이색(李穡)의 《목은집(牧隱集)》에 <대사구두부 내향(大舍求豆腐來餉)>이라는 제목의 시(詩)에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것이 보이는데 두부의 전래 시기는 분명하지 않고, 당(唐)나라쯤으로 올라가 생각하기도 하나, 한국 문헌에 처음 보이는 때가 고려 말기이고, 그 기원은 중국임이 확실하므로 가장 교류가 많던 고려 말기에 원(元)으로부터 전래되었을 가능성이 크다.

주로 사찰음식으로 사용되었던 것으로 전해지며, 우리나라에서는 두부를 포(泡)라고 불렀는데 두부의 이름은 본래 백아순(白雅馴)이었는데, 이를 방언이라고 생각, 따로 이름 하여 포(泡)라고 하였다고 한다.
이렇듯 두부는 초기에는 희귀식품으로 존재하다가 조선조에 이르러 대중화 되었으며 세종 14년 명나라에 사신으로 파견되었던 박신생이 명나라 황제의 서한을 가지고 돌아왔는데, 그 내용인 즉, 조선에서 보낸 여인네들의 음식솜씨가 뛰어나고, 특히 두부를 만들고 요리하는 솜씨가 절묘하여, 앞으로도 두부를 잘 만드는 여인네들을 골라 보내달라는 내용이 있어 당시 우리나라의 여인들의 두부 만드는 기술이 뛰어났다고 한다.

또한 일본의 두부는 임진왜란 중에 병량(兵糧) 담당관으로 와 있던 오까베지로베(岡部治郞兵衛)란 자가 조선에서 그 제조법을 배워갔다 하기도 하고 진주성 싸움에서 경주성장(慶州城將) 박호인(朴好仁)이 일본인에게 붙들려가 도사노고오찌에서 두부제조업을 시작한 것이 근세 일본 두부제조업의 시초라고 하기도 하며 또 일본에서는 자신들에게 두부제조기술을 전해준 사람을 원나라 황실의 후예라는 주장이고 보면 두부는 두부가 가진 가치만큼이나 각국의 역사적 자존심도 강하다 하겠다.

참고자료

· 미즈네 두부
· http://cook.miz.naver.com/include/home/mc_search.php?swtype=1&swwd
· 한국두부연구소 http://dubulab.com
· 네이버 검색
· http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&query=%B5%CE%BA%CE&frm=t
· 두부소개 http://dmzchon.com/bonnguli-kong3.htm
· 두부이야기 http://myhome.naver.com/sgdoldam/so/dubu/doobu.htm
· 난 콩이 좋아요 http://myhome.hanafos.com/~kongzzang/index.htm