[음식궁합]궁합에 맞지 않는 음식들

소개

궁합에 맞지 않는 음식들

목차

(1) 궁합이 맞지 않는 음식들
(2) 여러 가지 음식의 균

본문내용

(1) 궁합에 맞지 않는 음식들
1. 장어와 복숭아
아무리 영양가가 높은 식품이라도 서로의 궁합이 맞지 않으면 오히려 손해를 보는 일이 많다. 그런 대표적인 보기가 장어와 복숭아다.
고기와 생선요리를 먹고 난 뒤 후식으로 흔히 과일을 먹는데 장어 요리를 먹은 후 복숭아를 먹으면 좋지 않다. 그래서 복숭아와 장어는 ‘상극’ 이라는 말이 오래 전부터 전해 오고 있는 것이다.
예로부터 보신 식품으로 알려져 있는 것이 많은데, 그 중의 하나가 장어다. 계절적으로 비타민 A가 부족 되기 쉬운 여름철에 비타민 A와 단백질, 지방이 풍부한 장어를 권장한 이유를 알 수 있다.
장어에는 지방이 21%, 단백질이 16%나 들어 있다. 장어 100g중에는 비타민 A가 4,7000I.U.나 들어 있어 일반식품 중에서 가장 많다. 비타민 E는 8,000마이크로 그램으로 역시 그 함량이 단연 뛰어나다.
지금까지 알려진 비타민 A의 생리작용은 성장과 생식작용, 점막피부에 관한 작용, 저항력 향상, 시력 기능에 관한 작용으로 집약되고 있다. 성인이 하루에 필요한 비타민 A의 양은 장어 100g이면 공급이 가능한데, 이는 우유5L, 계란 10개에 해당되는 양이다.
비타민 E는 체내에서 불포화지방산의 산화작용을 억제하고 혈관에 활력을 줄 뿐 아니라 피부가 거칠어지는 것을 예방하고 노화방지에도 효과가 크다.
여러 실험에 따르면 비타민E는 혈관벽을 튼튼히 해서 동맥경화나 뇌졸중을 방지하는 데 도움이 되는 것으로 알려졌다. 그 밖에도 비타민E는 혈액 중의 산소를 운반하는 헤모글로빈과 산소의 결합을 도와 두어 모든 혈관이나 근육을 활성화시킨다.
장어의 지방은 요즘 화제가 되고 있는 오메가 3 지방산이 많아 생리적 특성이 안정되고 있다. 이들은 순환기계 질환의 한 원인이 되고 있는 혈전 생성을 억제하는 생리적 작용을 가지고 있다.
장어의 단백질에는 필수아미노산이 골고루 들어 있어 그 영양가가 매우 높다. 만일 필수아미노산이 충분히 공급되지 않으면 세포 합성이 제대로 되지 않으며 항체 형성도 지장을 받아 건강을 유지하기가 어렵다.
한편 복숭아는 ‘백 살을 살게 하는 선약’ 이라는 옛 이야기나 무릉도원과 같은 재미있는 전설까지 있다.
복숭아는 과피에 털이 있는 것과 털이 없고 매끄러운 유도의 두 가지로 나누어진다. 천도 복숭아는 유도의 한 종류이다.

참고자료

· 없음