[식품물성]SKCS를 이용한 소맥 낱알 분석 및 색체색차계(MINOLTA CR-300)를 이용한 색체측정

소개

● 최근에 소백분을 주재료로 사용하는 소백 식품류의 종류와 품질 특성이 급속하게 다양화되고 있으나 세계 주요 소맥 경작 지역의 기후의 불안정과 황경 변화 및 새로운 품종 개발로 인하여 소비자가 원하는 특별한 품질 특성을 가지고 있는 소맥을 일관성있게 경제적인 가격으로 생산 공급하기가 어려워지고 있다. 또한 기존의 사용하고 있는 단일 맥종들(single calasses)도 사용자의 품질 요구 사양이 다양해서 다국적의 맥종 구매의 필요성이 증가되고 이들을 특수용도에 따라 class 위주의 구매에서 variety별로 구매하여 적절하게 wheat blending을 하여 제분하는 추세로 가고 있다. 따라서 생사지가 서로 다르고 품종이 다른 소맥들을 blending하여 원하는 균일한 품질의 소맥분을 지속적으로 생산하기 위하여서는 제분 이전에 blending한 소맥들의 품질 특성들의 미리 분석하여 균일성을 높이는 노력이 필요하다. 이번 실험에서는 SKCS (single Kernel Characterization System)를 이용하여 소맥분의 hardness, diameter, weight, moisture 값을 얻어본다.

● 식품은 그 모양 및 크기, 색깔과 결합상태 등 외관을 보고 품질의 좋고 나쁨을 직관적으로 평가하기 때문에, 모양과 색깔이 중요한 품질 요소이다. 어떤 사물의 색을 표시하기 위해서는 먼저 사람의 눈으로 구별할 수 있는 약 100만 가지의 색을 어떠한 규칙에 의해 분류해야 할 필요가 있다. 그러므로 색채도 체계화에 의해 색을 표시하고 전달하는 방식이 연구되어 왔다. 색체계와 이번 실험에 사용한 색체색차계를 알아보았다. 이번 실험에서는 Hunter 색체계를 적용하였다.

목차

1. 제 목
SKCS를 이용한 소맥 낱알 분석 및 색체색차계(MINOLTA CR-300)를 이용한 색체측정

2. 서 론
▷ SKCS (single Kernel Characterization System, 낱알 분석기)
→ Hardness Classification
→ SKCS의 용도
▷ 색체색차계 (MINOLTA CR-300)
▷ 색체계
① CIE 표준색체계
② Munsell 표색계
③ Hunter 색체계

3. 준비 및 실험 방법

4. 결과 및 고찰

5. 참고문헌

본문내용

● 최근에 소백분을 주재료로 사용하는 소백 식품류의 종류와 품질 특성이 급속하게 다양화되고 있으나 세계 주요 소맥 경작 지역의 기후의 불안정과 황경 변화 및 새로운 품종 개발로 인하여 소비자가 원하는 특별한 품질 특성을 가지고 있는 소맥을 일관성있게 경제적인 가격으로 생산 공급하기가 어려워지고 있다. 또한 기존의 사용하고 있는 단일 맥종들(single calasses)도 사용자의 품질 요구 사양이 다양해서 다국적의 맥종 구매의 필요성이 증가되고 이들을 특수용도에 따라 class 위주의 구매에서 variety별로 구매하여 적절하게 wheat blending을 하여 제분하는 추세로 가고 있다. 따라서 생사지가 서로 다르고 품종이 다른 소맥들을 blending하여 원하는 균일한 품질의 소맥분을 지속적으로 생산하기 위하여서는 제분 이전에 blending한 소맥들의 품질 특성들의 미리 분석하여 균일성을 높이는 노력이 필요하다. 이번 실험에서는 SKCS (single Kernel Characterization System)를 이용하여 소맥분의 hardness, diameter, weight, moisture 값을 얻어본다.

● 식품은 그 모양 및 크기, 색깔과 결합상태 등 외관을 보고 품질의 좋고 나쁨을 직관적으로 평가하기 때문에, 모양과 색깔이 중요한 품질 요소이다. 어떤 사물의 색을 표시하기 위해서는 먼저 사람의 눈으로 구별할 수 있는 약 100만 가지의 색을 어떠한 규칙에 의해 분류해야 할 필요가 있다. 그러므로 색채도 체계화에 의해 색을 표시하고 전달하는 방식이 연구되어 왔다. 색체계와 이번 실험에 사용한 색체색차계를 알아보았다. 이번 실험에서는 Hunter 색체계를 적용하였다.

참고자료

· ▶ <식품평가>, 고하영, 석학당, 2002년, 49~53p