[식품]동결건조

소개

생물의 산업적 이용 측면에서 유용한 균주를 활성을 잃지 않고 장기간 보존 하면서 필요시 언제라도 사용가능한 방법을 강구하는 것이 중요하다. 현재 균주의 보관 방법 중 가장 널리 사용되는 동결 건조법의 원리와 절차를 알아보고, 미생물의 생존에 어떠한 영향을 미치는지 생존도 조사를 통하여 알아보도록 한다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 시약 및 기자재
4. 실험 방법
가. 조건별 동결건조
나. Sucrose 농도별 동결건조
다. 생존도 조사
※참고문헌※

본문내용

1. 실험 목적
생물의 산업적 이용 측면에서 유용한 균주를 활성을 잃지 않고 장기간 보존 하면서 필요시 언제라도 사용가능한 방법을 강구하는 것이 중요하다. 현재 균주의 보관 방법 중 가장 널리 사용되는 동결 건조법의 원리와 절차를 알아보고, 미생물의 생존에 어떠한 영향을 미치는지 생존도 조사를 통하여 알아보도록 한다.

2. 실험 원리

미생물 보존법의 종류

(1) 정기적인 계대배양

- 주기적으로 새 배지에 이식시킴으로써 균주를 보존하는 방법으로, 계대배양 사이의
기간은 미생물에 따라 다르며, 또 상용된 배지 외부의 환경에 따라 달라질 수 있기
때문에 계대배양 시는 적당한 보존배지의 선택 및 저장조건, 계대빈도 등을 고려해
야 한다.(실온 또는 저온 보관)

(2) 액체질소 보관

- 세포를 동결, 대사활동을 정지시켜 세포를 휴지상태로 하여 장기간 보존하는 방법
이다. 방법으로는 동결에 의해 형성된 빙정의 상태나 전기적으로 -20～-80℃로 온도
를 낮추어 하는 것과 액체질소(-196℃)중 또는 다른 종류의 기상(-150～-170℃)중에
서 보존하는 방법이 있다.

(3) 동결건조(freeze-drying)

- 동결건조법에 있어서는 미리 세포를 동결하여 수분의 이동을 억제하여 진공 하에서
대부분의 수분을 승화시킨 후 나머지 얼지 않은 수분을 증발시켜 수분을 제거하는
방법이다. 세포는 휴지상태에 도달할 때까지 저온, 탈수 등의 과정을 거치게 되어 일
부가 사멸하거나 종류에 따라 장애를 받게 되는데 이를 피할 수는 없다. 그래서 이
러한 손실을 최소화하기 위해 적당한 보호 물질을 첨가하여 실시한다.

참고자료

· ⋅생물 공정 공학 (구윤모 외4명, 교보문고, 2000)
· ⋅최신미생물학 (박석기 외5명, 신광문화사, 1997)
· ⋅www.naver.com
· ⋅www.yahoo.co.kr
· ⋅www.pharmasys.pe.kr
· (keyword: 동결건조기, skim milk, glycerol, sucrose, Tween 80, YM배지)