[식품화학]수분, 회분, 조지방의 정량

소개

수분, 회분, 조지방정량 실험의 원리, 시약, 실험방법등이 자세히 나와있습니다.
간단한 실험인만큼 실험내용이 간단할수 있는데 왠만한 자료는 다 모아서 자세히
썼습니다^^

목차

<수분정량(상압가열건조법)>
1.원리
2.시약 및 기구
3. 실험방법
<회분(Crude ash)의 정량>
1. 원리
2. 기구
3. 전처리
4. 실험 방법
<조지방(Crude fat) 정량-Soxhlet 지방 추출법>
1. 실험 원리 및 목적
2. 실험 기구 및 시약
3. 실험 방법
※ 실험시 유의 사항

본문내용

2. 기구
① 회화용기 : 직경 6cm 정도의 자제증발접시 또는 내용 25ml 정도의 뚜껑이 있는 자제도가니를 사용한다. 다량의 유기물을 비교적 낮은 온도에서 회화시킬 때에는 넓은 접시를 사용해서 충분한 공기를 공급할 수 있도록 함이 좋다. 또한 가열할 때 버너를 사용하면 재의 성질에 따라 상승기류에 의해서 날려가는 일이 있으므로 뚜껑이 있는 도가니를 사용하는 것이 좋다.
② 전기로(muffle furnace) : 전기로는 고온으로 일정하게 유지할 수 있는 회화장치이다. 내부는 내화벽돌로 쌓여져 있고 그 벽돌사이에 니크롬선이 있어 가열된다. 용량20~30A, 최고온도 1000℃의 것이 일반적으로 널리 사용된다. 열전대접속의 고온 온도계를 보면서 온도의 조절은 변압기로 한다.
③ 삼각로와 삼각가 : 전기로가 없을 때는 삼각로에서 버너로 가열하여도 쉽게 회화시킬 수 있다.

3. 전처리
(1) 회화도가니의 항량측정(W0)
회화도가니를 회화로에서 550~600℃이상의 온도로 여러 시간 가열한 후 desiccator에서 30분간 방랭한 후 칭량한다.
이 조작을 용기가 항량으로 될 때까지(전번값과의 차가 0.2mg이하) 되풀이 한다. 일반적으로 2번째의 칭량으로 항량을 얻을 수 있으나, 용기가 깨끗하지 못하거나, desiccator 속의 건조제가 열 번했거나, 방랭시간의 부정확 등은 항량 구하기를 어렵게 한다.

(2) 시료의 채취
적당한 양의 시료(S)를 회화도가니에 넣고 무게를 측정(W1)한 후 필요하면 회화에 앞서 다음과 같은 전처리를 한다.

참고자료

· 표준 식품분석학, 채수규, 지구문화사 (p211, p218-224)
· 정량분석화학분과회편, 약품정량분석, 東明社, 1998 (p13 , p161)
· 알기쉬운 식품분석학, 우자원, 광문각, 2001
· 식품분석, 이근보, 양종범 고명수, 유한출판사, (165~168p)
· 식품분석, 김경삼외 7명, (p.105~108)