[식품]갈색화 반응

소개

갈색화 반응으로 인해 일어나는 노화를 억제해주는 여러가지 허브 추출물의 기능에 대해서 조사하였다. 그리고 갈색화반응이 일으키는 당뇨합병증에 대해서도 조사하였다.

목차

Abstract
목 차

Ⅰ. 서 론
1.1 Chemistry of glycation
1.2 AGEs formation chemistry
1.3 AGEs formation inhibition

Ⅱ. 실험 재료
2.1 한약재 구입
2.2 시약

Ⅲ. 실험 방법
3.1. 검색용 시료 제조
3.2. 단백질 glycation 억제능 물질의 측정
3.2.1 단백질 crosslink assay 반응 혼합물의 제조
3.2.2 변성 반응에 따른 glycation 관련 fluorescence 측정

Ⅳ. 결과 및 고찰
4.1. 한약재 추출물의 glycation 억제능 측정
4.2 해당화
4.3 녹차
4.4 목단피

Ⅴ. Reference

Ⅵ. 요 약

본문내용

Ⅰ. 서 론

1.1 Chemistry of glycation
당뇨병에 있어서 오랜 기간동안 고혈당이 유지될 경우 collagen, crystalline 단백질 등의 물리화학적 성질을 변화시킬 뿐만 아니라, 여러 병태생리학적 경로를 통한 조직손상, 세포 내 신호전달과 유전자 발현을 유발하게 되는데, 이는 고혈당에 의한 중요한 변화 중 하나인 단백질의 비효소적 당화과정에 의해 혈액과 세포 내에 aldose 형태의 당 농도가 증가되면 당의 carbonyl 기와 단백질의 amino 기 사이의 자발적 반응, 즉 비효소적 당화(glycation)와 당산화(glycoxidation) 반응을 거쳐 당과 단백질의 복합체인 최종당화산물(advanced glycation end products, AGEs)이 형성된다. (Fig 1-1)

참고자료

· Ⅴ. Reference
· 1) Nessar Ahmed, Advanced glycation endproducts - role in pathology of diabetic complications, Diabetes Research and Clinical Practice 67 (2005) 3-21
· 2) 신동범, 메일라드 반응과 노화, Jeju Journal of Life Science, 2(2) , 57-69, 1999
· 3) 이경개, 발아메밀(Faggopyrum esculentum)로부터 Advanced glycation End - product 생성 저해물질의 분리와 특성
· 4) 최수연, 약용 작물에서의 단백질 Glycation 억제능에 관한 연구, 고려대학교 식품과학부 석사 논문
· 5) 김정희, 박영순 , 해당화 뿌리의 성분 연구, 생약학회지, 17권, 1호
· 6) 장양수, 윤여표, 황기철, 정광희, 녹차와 심혈관계 질환, 국제녹차심포지움, 6권, 단일호
· 7) 소 성, 녹차의 생리활성 기능, 한국식품영양학회 학술심포지움 자료집, 단행권, 단일호
· 8) 고병섭, 박성규, 박춘희, 최수봉, 박선민, 전동화, 목단피 추출물의 혈당 강하 효과, 한국식품과학회지, 36권