[연회실무]연회실무

소개

연회실무에관한전반적인것,.

목차

<연회예약시 종합정보>
1.연회행사 과정을 위한 종합기능(28가지)

<연회코디네이터와 연관부서의 업부>
1.판매부서부
2.연회서비스부서
4.식당정비부서의 코디네이션 업무
5.음료부서의 코디네이션업무

<연회서비스>
(1)테이블서비스
(2)스탠딩 서비스

<장수잔치종류>

<연회와 연회주제파티 차이점>

본문내용

<연회서비스>
1)테이블서비스
고객이 모두 입장하고 나면 정해진 메뉴의 순서에 의해 테이블 서비스를 실시. 연회의 메뉴는 셋트메뉴를 서브한다.음식제공은 동시에 시작하여 동시에 끝낼수 있도록 조별로 진행.
-한스테이션에2명/분담된고객을책임/중복없이서브/스피치는디저트시작전/헤드웨이터는 헤드테이블 뒤에서 아이사인으로지시/ 후식음료준비.
서버시는 플래터에 담긴 음식을 먼저 눈에보이게하는 행위가 이루어져야하며 여노히의 경우에는 웨이터가 고객에게 서빙하게 된다.
(1)수프서비스
:수프튜린은 암타월을 세겹으로하여미끄러지지 않게/ 수프튜린은 고객가까이 가지고 기울여제공/일인분 분량은 스프레들의 2배정도분량/떨어지지 않도록 레들밑 부분을 튜린가장자리와 가볍게접촉.
(2)프리젠테이션실시/생선의머리가고객의 왼쪽으로.배부분은 앞으로/혀가자미는 검은 껍질쪽을을 보이게./토막친 생선은 몸콩부분이 갈라지지 않도록./백포도주를 제공.
(3)육요리서비스
프리젠테이션실시/고기부분은 플래터에서 약간 고객앞쪽으로/ 그반대편에 가니쉬/ 육요리의 가니쉬는 보통세종류의 야채/좌측으로부터 백색, 녹색,적색순./소스제공시에는 고객에게 말하고./적포도주

참고자료

· 없음