[외식조리]베니건스 수원점 서비스평가&분석

소개

베니건스 인계동점(수원점)을 분석한 자료입니다.

개인 정보가 포함되어있는 사진등은 삭제처리 하였으며

총 11페이지로 그대로 제출하거나, 참고하시는데 엄청난 도움이 될 수 있습니다.

서비스부분을 집중 평가하였고 QSCV등의 분석을 가미하였습니다.

직접찾아가서 조사한 항목과 몇장안되는 직찍사가 첨부되었습니다.

실제로 K대 관광학부 2학년 재학중인 4명의 조원이 제작하였습니다

A+받은 자료입니다

목차

1.베니건스의 총괄적 개요
2.베니건스의 경영분석(QSCV 및 상권분석)
3.베니건스 서비스 문제점진단 및 시나리오 <-직접찾아간부분
4.해결방안모색 및 파생되는 이점
5.결론 (베니건스가 나아가야할 방안)

본문내용

1)진입로
*문제
-진입로의 청소부재
*해결방안
-웨이팅 관리 직원이 진입로를 30분마다 한번씩 교대로 체크하는 시스템을 가진다.
*파생효과
실질적으로 거의 노동력과 자본이 들지 않는 방법이면서도, 베니건스 수원점의 이미지 자체를 깨끗하게 각인 시킬 수 있을 것이다.

(2)웨이팅
*문제
-게임공간의 어린아이들의 계속된 이용(+유료서비스)
-인터넷 활용 불가
*해결방안
-게임공간을 계속하여 이용하는 어린아이들을 매장내로 끌어들일 방법으로 아이스크림의 제공을 대응책으로 들어본다. 아이스크림을 제공함으로 인해 아이들이 식사를 다 끝내고 나서도 자리에 조금이나마 더 앉아 있을 수 있게 한다. 또한 게임공간등과 같이 모두가 이용하는 자리를 계속하여 사용 시 담당직원의 미소를 띈 아이 들에 대한 충고 또한 필요하다고 본다. 또한 유료화 서비스는 동네 음식점의 이미지를 띄므로 무료로 전면 교체한다.
-스탠딩 인터넷 공간의 확보는 꼭 필요하다고는 볼 수 없지만, 작은 요소 하나하나가 타 경쟁업소와 비교가 될 수 있기에 설치가 필요 하다고 본다.
*파생효과
-웨이팅 고객들이 아이들만 점령하던 게임공간을 이용할 수 있고, 아이들을 매장으로 매장으로 끌어들임으로써 분위기 환기또한 된다.
-인터넷 공간등의 설치로 웨이팅 고객의 지루 함을 덜 수 있을 것이다.

(3)주문 서비스 문제
*문제
-착석후 주문시까지 직접 찾아오질 않는다
-파트타이머들이 메뉴에 대한 이해도가 떨어진다
-짐을 보관할 장소가 없다
*해결방안
-파트타이머에 대한 적극적인 서비스교육.
-파트타이머의 베니건스에 대한 전반적인 교육시스템 재편.
-물품 보관소 운영
*파생효과
-모든 레스토랑의 고객관리는 홀의 직원이 담당한다. 고객이 편안할 수 있는 서비스를 할수 있는것과 고객이 원할 때 찾을 수 없는 서비스는 다르다. 또한, 이는 자본의 이동없이도 큰 변화를 줄 수 있는 방법이다.
-보관할 수 있는 공간자체가 마련된다는게 타 레스토랑과 차별화가 될 수 있다.

참고자료

· 나정기 외식문화의 이해
· 김기영 호텔주방 관리론 기타등등 ^-^