[교양원예]Starch(전분)의 특성과 종류

소개

Starch의 일반적인 성질과 특성 및 천연 starch의 종류와 약효

목차

Ⅰ. 전분의 특성과 성질
1. 전분의 입자구조
2. 입자 결정성
3. 전분의 분자구조

Ⅱ. 전분을 함유한 천연식물과 그 효능, 효과
1. 감자 (馬鈴薯)
2. 고구마 (甘藷)
3. 토란 (土卵)
4. 마 (山藥)
5. 칡

본문내용

◎ 전분(澱粉)이란 무엇인가?
전분은 녹색식물에 존재하는 다당류(多糖類)로 옥수수, 보리 등의 곡류와 감자, 고구마, 타피오카 등의 뿌리에 존재하고 아밀로즈와 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 우리 몸의 신진대사에 주된 에너지원이다.
○성질
흰색의 분말로 맛과 냄새가 없는 백색의 분말형태로, 물에 용해되지 않고 침전한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 성분으로 이루어지는데, 각각의 비율은 녹말의 종류에 따라 다르지만, 감자의 경우는 20%가 아밀로오스이며, 또 찹쌀과 찰옥수수처럼 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 것과, 고(高)아밀로오스인 옥수수, 보리, 쌀, 콩류처럼 아밀로오스를 30～70%나 함유하고 있는 것도 있다.
○용도
전분을 식품가공이나 조리에 이용하는 것은 점성을 증가시켜 이용하는 것이 대부분인데, 녹말의 성질은 원료가 되는 식물의 종류나 품종, 생육환경, 녹말의 제조조건, 순도, 녹말입자의 크기 등에 따라 많은 차이가 있으며, 그것에 따라 전분의 용도도 달라져 예를 들면, 갈분탕을 만들 때에는 감자녹말, 푸딩에는 옥수수 녹말을 사용하는 것처럼 목적에 맞는 전분이 이용되고 있다. 조리용으로 쓰이는 외에 과자의 원료, 술, 알코올, 포도당의 원료, 풀의 원료 등으로 이용된다.
- 식품분야 : 제과, 제빵, 당면, 맥주, 육아공, 발효식품
- 공업분야 : 제지, 방직등 호제, 접착밴드, 골판지등 접착제
- 제약분야 : 중량제
- 기 타 : 양어사료, 주물, 폐수처리
○생성
전분을 얻으려면 전분이 들어 있는 곡물이나 감자류 등을 곱게 갈아서, 그것을 물에 풀어 잘 섞은 다음 가만히 놓아둔다. 그러면 전분이 밑에 가라앉으므로 그것을 분리하여 말리면 된다.
○ 전분은 직선형의 아밀로즈와 사슬형의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.
1. 전분의 입자구조
아밀로플라스트에서 광합성. 종자, 기후, 토양에 의존. 다양한 형태 다양한 입자크기 및 분포. 비중 약 1.6. 물에 불용성 (입자 SEM 사진) (입자 Maltese Cross 사진)

참고자료

· 없음