[발효공학]알코올 발효 실험과 알코올 발효액 분석(발효수율산출)

소개

알코올 발효 실험과 알코올 발효액 분석(발효수율산출)
알코올 도수와 발효관련하여 상세히 기록 해놨음.
A+자료임

목차

실험 제목(Experimental Title)
: 알코올 발효 실험과 알코올 발효액 분석(발효수율산출)

1. 서론(Introduction)
1-1. 알코올 발효 실험 원리
1-2. 알코올 발효액 분석
◉ 증류.
1-3. 알코올(Alcohol)이란?
1-4. 알코올 발효
1-5. 알코올 농도 계산법
1-5-1. 영국의 도수표시방법
1-5-2. 미국식 도수표시방법
1-5-3. 독일의 도수표시방법
1-5-4. 우리나라의 도수표시방법
1-5-5. 칵테일의 알코올 도수계산법

2. 실험 재료 및 기구(Materials and Tools)
2-1. 알코올 발효 실험
2-2. 알코올 발효액 분석

3. 실험 방법 (Methods)
3-1. 알코올 발효 실험
3-2. 알코올 발효액 분석

4. 결과(Results) 및 고찰(Discussion)

5. 참고문헌(Reference)

본문내용

1-2. 알코올 발효액 분석
◉ 증류.
발효 숙성된 술덧 중에 생성된 6 ～ 9%의 ethanol을 물과 분리하여 주정분
95%이상 으로 농축하는 것을 증류하고 한다. 숙성 술덧 중 가장 많은 성분은
물과 주정분이며 미량의 fusel oil, methanol, aldehyde, ester 등이 함유되어
있는 미량 성분을 정류하여 정제한다.
물과 주정분의 비점이 각각 100℃와 78.3℃로서 현격한차가 있으나,
이 두 물질이 혼합되어 있을 때 이 혼합액의 비점은 물과 주성분의 조성비에
따라 다르고 가열하였을 때 비등하여 발생하는 증기 중의 물과 주성분의
비도 다르다.

1-3. 알코올(Alcohol)이란?
술은 종류에 따라 약간의 차이는 있으나, 흔히 알코올이라고 부르는 주정(wine sprit)즉 에틸알코올(ethyl alcohol) 또는 에탄올(ethnol)과 물, 그 밖에 미량이기는 하나 여러 가지 성분으로 구성되어 있으며, 이러한 성분들이 술의 색, 맛, 향을 결정하는 요소로 작용한다. 물로 희석된 에틸알코올이 인체에 흡수되어 술로서 작용하므로 술을 마신다는 것은 희석된 에탄올을 마시는 것이라고 할 수 있다.
에탄올(ethanol)은 지방족 포화 알코올의 하나로서 각종 알코올음료 속에 함유되어 있어 주정(酒精)이라고도 하고, 또 에틸알코올이라고도 한다. 보통 알코올이라고 하면 이 에탄올을 가리킨다. 술이 성분으로서 예전부터 알려져 있었으나, 술이 취하는 원인이 에탄올에 있다는 것을 안 것은 15세기 이후의 일이다. 알코올이라는 말이 에탄올을 가리키게 되고, 다시 알코올 전반을 가리키게 된 것은 19세기 이후의 일이다.

참고자료

· 발효식품학, 도서출함 효일, 이삼빈외 3인 공저(2000), p167~236
· 양조학, 백산출판사, 노완섭,이석현저(2004), p21~23, p355~358, p359~365