[농산가공]우리 전통 식품 한과

소개

쌀에 대한 전반적인 역사와 종류 내용과 함께 벼의 2차가공품 중에서 하나인 한과에 대해서 적은 것입니다. 그리고 한과를 haccp에의 적용해서 생산하는 과정을 생각한 것입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 한국 음식의 특징
2) 벼의 1차 가공품 - 쌀
3) 벼의 2차 가공품 - 한과
4) 전통 한과 생산에의 haccp 시스템 개발 및 적용

3. 결론

본문내용

우리나라의 전통 식품은 장류, 발효식품, 전통음료(식혜,수정과등), 떡, 강정류, 죽이라고 봐도 될 것이다. 거기에다 각 전통 식품에 세부적으로 들어가면 고추장, 된장, 약과, 감식초등 그 수가 정말 다양하다. 게다가, 옛 부터 우리나라는 사계절이 뚜렷하고 기후가 온난하여 일찍부터 농경문화가 정착되어, 벼를 비롯한 곡류를 주로 재배 생산하여 이용하여 왔다. 그 결과 한국음식은 곡식을 위주로 한 음식문화와 조리법이 발달되었다고 볼 수 있다.
우리나라는 시대마다 종교의 영향으로 인해서도 음식재료, 음식문화, 식생활에 변화가 생기고 가져왔다. 삼국시대와 고려시대는 불교의 영향, 조선시대는 유교의 영향으로 인해서 각 시대마다 음식문화의 변화를 가져왔다. 이러한 결과는 한국음식의 특징화에 한 원인이 되었다고 본다. 음식 재료를 갈무리하고 저장하는 방법도 지역의 기후와 풍토에 알맞게 변형되어 지역적으로 특색있는 향토음식이 발전하게 되었다고 봐 진다. 하지만, 시대가 흘러도 우리나라의 식탁에 있어서 빠지지 않은 것은 쌀을 이용한 밥일 것이다. 그런만큼, 쌀의 역사 또한 짧지만은 않다.
쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물 중 하나로 생산된다. 쌀(Oryza sativa L.)은 식물분류학상 벼속(稻屬) 식물로서 그 종류는 20여종에 달하며, 그 중 세계적으로 재배되고 있는 것은 Oryza sativa이다. 벼의 기원은 위도 20도 이내의 열대지방이 원산지로 알려져 잇고 주로 인도의 앗삼지역에서 중국의 운남직에 걸친 야생벼가 인간의 거주지 이동에 따라 자연환경에 적응하여 재배된 것으로 추정된다. 그리고 벼의 원산지는 벵골만(bengal Gulf)의 동파키스탄을 중심으로 한 갠지스와 브라아마푸우트라의 양대하가 이루는 삼각주(三角洲) 일원으로 재배의 역사는 2,500년 정도 된다. 현재까지 재배되는 벼의 품종은 아프리카 일부에서 생산되는 oryzae glaberrima steud 와 아시아권의 Oryzae sativa L. 로 대별된다. Oryzae sativa L.은 다시 우리가 먹고 있는 japonica type와 남방계열의 indica type 그리고 인도네시아의 javanica type의 3종류로 분류할 수 있다.

참고자료

· ․ 최신판 식품학개론 -식품 재료학을 중심으로-. 1997년. 장현기,남궁석 공저. 유림문화사.
· ․ 한국 전통식품과 조리. 1997년. 조미자, 이순옥, 김상순 공저. 효일문화사.
· ․ 전통한과 생산에의 HACCP 시스템 개발 및 적용-연구보고서. 2003년. 이화여자대학교.
· ․ 유과의 침지공정 단축 및 향미개선을 위한 효소․미생물 첨가제 개발-연구보고서. 2003년. 한국식품개발연구원.
· ․ 전통 식품의 고급화 및 상품성 제고를 위한 종합적 연구-연구보고서. 2001년. 한국식품개발연구원.