[식품물성]Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)에 의한 꿀물의 점도 측정

소개

Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)로 측정한 꿀물의 점도 결과이다. 이 결과로 꿀물의 점도 경향을 보고 Newtonian fluid(뉴턴 유체)인지 non - Newtonian fluid(비뉴턴 유체)인지 알아보았다.

목차

1. 제 목

2. 서 론
▷ shear stress(층밀림 변형력)과 shear rate(층밀림 속도)
▷ Newtonian fluid(뉴턴 유체)
▷ Newtonian fluid(뉴턴 유체)의 예
▷ non - Newtonian fluid(비뉴턴 유체)
․ 가소성 유체(plastic fluid)
․ 의사가소성 유체(pseudoplastic fluid)
․ 디라탄트(dilatant fluid)
․ 의액성(thixotropic fluid)
▷ 항복응력(yield stress)
▷ 점도측정법
․ 회전 원통형 점도계(Rotational viscometer)
․ Brookfield DV-III Rheometer

3. 준비 및 실험 방법

4. 결과 및 고찰

5. 참고문헌

본문내용

▷ 준 비
Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer), 꿀물, Narrow gap, Wide gap

▷ 실험 방법
․ Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer) 조작 순서
① Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)를 올바르게 셋업한다.
② narrow gap 과 wide gap을 준비한다. (한번씩 실험해 본다.)
③ 동일한 축에 두 개의 원통을 겹치고, 그 사이에 시료(꿀물)을 넣는다.
(두 개의 원통 중에 하나는 정지상태, 나머지 하나만 회전하게 된다.)
④ 시료 속에 담긴 spindle(회전하는 작은 축)을 일정한 속도로 회전시킨다.
(발생하는 torque와 각속도를 측정하여 점도 값으로 환산된다.)
⑤ toque(%)와 rpm의 실험결과를 갖고 그래프를 그려서 꿀물의 점도 경향을 통해 어떤 액체인지 확 인한다.



4. 결과 및 고찰

▷ 결과
Rotational viscometer(Brookfield DV-III Rheometer)로 측정한 꿀물의 점도 결과이다. 이 결과로 꿀물의 점도 경향을 보고 Newtonian fluid(뉴턴 유체)인지 non - Newtonian fluid(비뉴턴 유체)인지 알아보았다.


▷ 고 찰
이번 실험은 Brookfield DV-III Rheometer로 측정한 꿀물의 점도를 측정하여 꿀물의 점도 경향을 보고 Newtonian fluid(뉴턴 유체)인지 non - Newtonian fluid(비뉴턴 유체)인지 결과 분석을 하였다.

참고자료

· ▶ <식품물성학>, 송재철 외 1, 울산대학교 출판부, 1995, 294~310p, 688~689p
· ▶ <유체역학>, R.W.Fox, A.T.McDonald, 유상신.배신철.서상호 공역, WILEY
· ▶ <식품품질평가>, 김혜영 외 3, 도서출판 효일, 2004, 46~57p