식푸화학실험-전분의 요오드 시험 보고서

소개

"식푸화학실험-전분의 요오드 시험 보고서"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 제목

2. 실험 목적

3. 실험 원리
(1) 요오드 전분 반응
(2) 요오드
(3) 전분(Starch)
(4) 아밀로오스(Amylose)
(5) 아밀로펙틴(Amylopectin)
(6) 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 차이
(7) 전분의 가수분해물, 덱스트린(Dextrin)
(8) 젤라틴화 및 호화

4. 실험 시약 및 기구

5. 실험 내용

6. 실험 결과
(1) 측정결과
(2) 결과값

7. 실험 결론 및 고찰

본문내용

1. 실험 제목
전분의 요오드 시험

2. 실험 목적
(1) 전분의 구조와 요오드와의 반응 특성을 이해한다.
(2) 요오드 전분반응의 원리를 이해한다.
(3) 탄수화물 화학을 이해한 후, 요오드 전분 반응을 이용하여 탄수화물을 분석할 수 있다.
(4) soluble starch, amylodextrin, erythrodextrin, achromodextrin, maltodextrin의 구조식, 화학적 성질 및 물성에 대해서 이해한다.

3. 실험 원리
(1) 요오드 전분 반응
전분이 요오드와 반응하여 청색을 띠는 반응이다. 또한 이 반응은 요오드 적정법의 반응종점을 나타내는 방법으로 사용되기도 한다. 이 반응은 전분의 나선 모양 구조에서 나선의 내면을 향하고 있는 포도당의 -OH가 전자공여체로, 요오드 분자가 전자수용체로 되어 내포화합물을 형성하여 특유한 청색을 나타내는 것이다. 이 화합물의 청색은 amylose 사슬의 길이가 길수록 짙어진다. 일반적으로 평균 중합도 20 정도에서는 적색, 60 이상에서는 청색을 나타낸다. 반응식은 [ KIO3 + 6 KI + 3H2SO4 → KI + 3I2 + 3K2SO4 + 3H2O ]로 아이오딘을 석출시킨다.

<중 략>

(2) 요오드
요오드(I2)는 흑자색 광택이 있는 승화성 고체이며 물에는 잘 녹지 않으나 KI 용액, 알코올, 클로로포름(CHCI3), 이황화탄소(CS2) 등에 녹는다. 요오드가 KI 용액에 논는 이유는 다음과 같은 반응에 의한 것이다.

(3) 전분(Starch)
전분은 대표적인 식물체의 저장 탄수화물이며, 식물체의 대표적인 구조형성 탄수화물인 셀룰로오스와 대조된다. 전분은 일반적으로 세포 내의 세포질에 존재하는 색소체들 속에서 형성되며, 그 속에 입자들의 형태로서 존재한다. 또한 전분 입자 형태로 존재하게 되는데. 이 전분 입자들의 특이한 점은 입자를 둘러싸고 있는 어떤 형태의 막도 존재하지 않는다는 점이다.

참고자료

· 이근보·고명수·윤경영·양종법, 2020, 쉬운 식품분석, p.283~286, 유한문화사
· 네이버 지식백과, 요오드 녹말 반응, https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=60227&docId=2303962&categoryId=60227