[외식산업론] 외식업소과 외식산업의 분류

목차

1 외식업소
-외식업소의 정의
-업종과 업태
-발전단계
-우리나라업태의 분화
-업태의 경영전략

2 외식산업의 분류
(1) 서비스방법에 따라 분류
(2)요리품목에 의한 분류
(3)명칭에 의한 분류
-외식산업의 분류
-외식산업의 분류 기준

3 정부기간의 외식산업분류
1. 한국표준산업분류표
2. 표준소득률표
3. 식품위생법
4. 관광진흥법

4 미국과 일본의 외식산업분류
-미국
⑴ 상업적 외식산업
⑵ 단체급식사업
⑶ 군대급식사업

본문내용

외식업소의 정의
1.외식업소의 정의
 조리주체, 조리장소, 취식장소 등 세 가지 요소를 갖추고, 영리 또는 비영리를 목적으로 식사와 음료 등의 물적 상품과 인적 서비스 및 오락 등을 제공하는 곳을 말한다.

발전단계
업태분류
고객의 욕구변화에 따라 등장한 레스토랑들로서 각각의 특유한 컨셉의 구분
업태의 분화과정
외식산업의 성장과정을 보면 업종에서 업태중심으로 진행
Ex)
패스트 캐주얼 레스토랑(fast casual restaurants),퀵 캐주얼(quick casual)
코 브랜딩(co-branding)


업태의 경영전략
업태는 차별화된 상품을 개발하고 유지하기 위한 레스토랑의 전략적인 영업형태이다.

참고자료

· 없음