[식문화] 세계의 식생활문화

소개

mbc에서 과거에 만든 신문화 여행기를 보고 쓴 레포트입니다. 각 나라에 관련된 식문화에 대해 나름대로 자세히 소개하고 있습니다.

목차

초원의 주인- 몽골
거리의 음식들-태국
능률을 먹는 미국인-미국
피자와 파스타의 자존심-이탈리아
독일
아르헨티나
브라질
원산지의 나라, 페루

본문내용

브라질의 옛 수도 ‘살바도르’는 유럽에서 온 백인들과 아프리카 흑인 그리고 남미 인디오들이 섞여 살고 있다. 이곳에서 바이야 요리(해산물)가 유명한데 지방마다 독창적으로 요리되고 있다. 이 요리의 특징으로는 카메론(새우)와 코코넛 과즙과 덴데유를 사용한다는 것이다. 그 이유는 16c흑인 노예들의 음식으로 더운 열대성기후 때문에 열량보충을 하기 위해 식물성 기름을 많이 사용한다. 그 밖에 “모케카지 카메론” ‘까스키나지 시리’(게살)등이 있다. 이 곳 사람들은 사탕수수와 레몬 즙낸 것을 즐겨 마시고 덴데유와 야쟈유(노예음식)를 시장에서 많이 판다. 이러한 브라질 음식의 특징은 아프리카의 고칼로리 음식이 기후가 비슷한 살바도르에 정착 것으로 보인다.
상파울로는 브라질에서도 매우 번화한 도시로 “페이조아다”요리가 유명하다. 재료로는 쇠고기, 돼지고기, 햄, 소세지등과 백인들이 먹고 버린 부위, 예를 들어 꼬리, 뼈등을 요리한다. 버려지는 부위를 이용한 이유는 이 요리가 옛 흑인 노예들의 음식이였기 때문이다. 조리 시 땔감나무의 향이 맛까지 영향을 주고 쌀밥과 곁들여 먹는다. “north place"라는 페이조아다 뷔페식당이 있을 정도로 브라질 사람들에게 매우 인기 있는 음식이며 노예음식에서 최고급 요리로 발전한 경우이다. 한편 슈라스커는 일종의 바베큐로 브라질 제1의 음식이며 슈라스커 뷔페가 있을 정도이다. 슈라스커는 명절이나 특별한 날에 먹는 행사음식으로 수십가지 꼬치요리가 있다. 기름기를 제거하여 매우 담백하고 고기를 두껍게 꽂아 약하게(rare) 익혀 먹는다. 알갱이가 굵은 돌소금으로 간을 하고 재료로는 소고기, 돼지고기, 닭, 햄 등 여러 부위를 사용하며 숯불에 돌려가며 굽는다.

참고자료

· mbc식생활기행