[발효공학] 평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정

목차

1. 제목

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험재료 및 방법

5. 실험방법
1)시료의 희석
2)희석액의 접종
3)배양
4)콜로니 수의 측정과 계수

6. 실험결과
1)저온균
10-2 일때의 사진.
2)중온균

7. 고찰

본문내용

1. 제목: 평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정
(Plate Count Technique)
2. 실험목적: 일상생활에서 흔히 접하는 발효식품에서 생균수의 수를 측정하여 균수 측정법 을 익히고 발효식품 속에 미생물의 서식을 이해하기 위함.
3. 실험원리: 살아있는 세균은 콜로니를 형성한다는 것을 전제로 하여 평판 배지 상에 형성 된 콜로니 수를 세어 시료 내에 살아있는 세균 수를 계수한다. 배양측정법은 크게 평판계수법과 MPN법의 두 가지 방법으로 나눌 수 있는데, 모든 배양측정법은 미생물을 개개의 증식 단위로 분리하여야 하고 계수에 알맞 은 현탁액 속에 있어야 한다. 총생균수 라는 말은 잘못된 것이며 모든 배양계 수 방법은 차이가 있지만 어느 정도의 선택성을 가지고 있다. 따라서 총생균수 를 측정할 경우 이러한 선택성은 큰 단점이 되며, 반면에 특정집단의 미생물만 을 계수할 경우 에는 유용한 점이 될 수 있다.평판계수법에 있어서 배지의 성분, 배양조건 및 배양기간 등은 결과에 중요한 영향을 미치며, 원하는 종류의 미생물이 가장 많이 계수되는 조건을 최적조건 으로 삼는다. 일반적으로 종속영양세균의 계수에는 영양분의 비교적 높은 배지 를 사용하며, 동물조직에서 분리된 세균의 경우는 배지에 혈액을 첨가해 주기 도 한다. 정확한 계수를 위해서 1개의 평판배양에서 colony수가 30∼300개가 되도록 시료를 희석하여야 한다. 사용하는 배지조성에 따라서 발육하지 않는 균도 있으 므로 배지의 선택에는 주의하여야 하며 pH, 배양온도, 배양시간 등의 배양조건 도 계수하고자 하는 모든 균종에 대해서 충족되어야 한다.

참고자료

· 1)미생물학 실험, 진로연구사, 방병호, 박헌국, 서현창, 심상국, 심창환, 윤원호, 장명호, 현재석 지음, p.53~56
· 2)미생물 실험서, 효일문화사, 이서래, 윤재영 공저, 2001년 2월 10일, p.47~48
· 3)식품미생물학, p.265~267, 강성태.
· 4)현대발효공학, 송형익, 신중엽, 허윤행, p.238~239, 지구문화사, 2004.
· 5)http://nengjung.kit.ac.kr/%7Eckisu/fm/07/fm06-2.htm
· 6)http://www.konetic.or.kr/envMethod/XMLView_COM_method.ASP?seqno=1256&table=env_method&xsl=method&fname=ACA1A0000088&scode=T&scodename=