[식품공학] 고무질 물질의 고찰

소개

고무질 물질에 대한 리포트

목차

서론
본론
결과

본문내용

서론
고무질 물질은 gal형성, 분산제, 안정제로서 식품공업에 널리 쓰인다. 이 부류의 화합물은 그 출처가 다르며 식물조직에서 삼출된 고무질 물질들 (아리비아 고무 , gum tragacant , gum karaya등) 식물종자에서 얻어지는 점액질 물질들 ( 메뚜기 콩 고무, gum guar등) 해조류에서 추출되는 고무질 물질들 ( 한천, 알지닌산, carrageenan, furcellaran, laminarin등) 미생물이 만들어내는 고무질 물질들 ( dextran, xanthan gum등) 등이 있다.
이 물질들 모두가 점도가 큰 용액이나 gel을 형성하기 위하여 물과 결합할 수 있는 친수성분자를 가지고 있다. 분자들의 성질은 여러 가지 검의 성질에 영향을 준다. 높은 pH값에서 이들 화합물의 알칼리 금속염은 매우 이온화되어 전자가 분자들의 확장된 형태로 유지시켜 더욱 수화되도록 한다. 이 결과 안정한 용액이 된다. 칼슘과 같은 2가 양이온은 이웃한 분자들 사이에서 염다리를 형성 할 수 있고 그 결과 젤이 형성되는데 만약 칼슘이 다량 존재하면 침전이 생긴다.
이번 실험에서는 locust bean, locust bean + carrageenan, carragenan + potassium chloride, xanthan gum, guar gum, arabian gum의 수용액에서의 용해성, 점도, 겔 형성 및 교질용액 형성유무, 겔 또는 교질용액의 조직과 색, 투명도를 관찰한다.

참고자료

· 없음