[호텔경영] 호텔용어

목차

없음

본문내용

< A >
A La Cate : 일품요리(一品料理)라는 뜻이다. 메뉴 중에서 자기가 좋아하는 요리를 주문하는 형식으로 세트메뉴와 상반되는 개념이다. 프랑스에서는 메뉴를 Carte라고도 한다.
American Plan : 객실요금에 매일 3식의 식사요금이 포함되어 있는 숙박요금제도이다.
Amenity : 고객의 편의를 꾀하고 격조 높은 서비스 제공을 위하여 객실 등 호텔에 무료로 준비해 놓은 각종 소모품 및 서비스용품을 말한다.
Adjoining Room : 객실 배정 시 같은 층 같은 방향으로 일렬로 배정하는 객실이나, 이가 어려울 경우 마주보는 객실을 배정한 단체나 일행에게 배정하는 객실 형태

< B >
Baby sitter : 어린 아이를 호텔에 데리고 왔을 때 맡길 수 있는 곳으로 다양한 놀이기구와 교육자료 등을 비치하고 있으며, 보모가 관리한다. 참고로 고급식당에서는 어린 아이의 입장을 허용하지 않는 곳도 있다.
Bellman : 호텔의 프런트 부근에 있으면서 입숙과 퇴숙하는 숙박 객의 짐 운반 및 보관업무와 안내 역할을 하는 호텔 종사원을 말한다.
Bermuda Plan : 객실요금에 아침식사대만 포함시킨 숙박요금제도로서 Continental plan 이라고도 한다.
Blocked Room : 예약이 되어 있는 단체, 국제회의 참석자, VIP를 위해 사전에 객실을 지정해 놓는 것을 말한다.
Baggage Tag : Check Room(cloak room)에 화물을 맡길 때 사용되는 화물 확인 표를 말한다.
Bus Boy : 식당에서 고객의 식사가 끝난 후 식탁을 치우는 등 버스와 같이 사물과 식사만 운반한다고 하여 붙여진 이름이다. 웨이터를 보조하는 호텔종사원으로 Commis derang이라고도 한다.
Bouquet Garni(부케가르니) : 여러 가지 향신료를 적절히 조합하여 꽃다발처럼 묶어 수프나 스튜 등을 만들 때 국물에 넣는 것을 말하며 음식에 넣어 우려낸 후 걷어버리는데 요즘에는 티백 형태로 만들어져 나와 주부들의 손을 덜어주고 있다.
보졸레 누보 : 보졸레 누보는 그 해에 신속히 추수하여 순간적인 발효(4~5일)와 빠른 숙성을 하여 만든 첫번째 포도주이다. 원래는 이 포도주의 생산을 자축하여 보졸레 지방이나 기타 대도시에서 일반인들이 주점 등에서 마시던 막포도주였으나, 1951년 한 포도주 생산업자가 포도주의 출하시기를 일정하게 잡으면서 마케팅의 힘을 빌려 전 세계적으로 유명해진 이름이다.

참고자료

· - 현대인의 국제매너 (주종대 편저)
· - 세계 속의 음식문화 (구난숙 외4인)
· - 관광과 서비스 ( 박정준 외)
· - 리베라호텔 서비스 교육 자료