[농산가공]사과를 이용한 Jam & Jelly 제조

소개

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목차

Ⅰ. 서론
1. 사과
- 배경 및 특성
- 재배 현황
- 식품 가치 및 효능
2. Jam
3. Jelly

Ⅱ. 본론
1. 실험원리
- Jelly화의 원리
- 원료과일 및 채소
2. 재료 및 실험 방법
- 재료
- 실험방법
3. 결과 및 고찰
- 실험 결과
- 고찰

Ⅲ. 결론
- 실험요약

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1. 사과
- 배경 및 특성
사과(apple. Malus domestica BORKH)는 세계적으로 중요한 과실(果實) 중의 하나로 고 대 그리스나 로마시대에 즐겨 이용되었으며, 17세기에 미구에 전파(傳播)되었고 우리나라 에는 광무 10년(1906년) 뚝섬에 원예 모범장을 설치(設置)하고 각 국에서 각종 과수의 개 량품종을 도입(導入)할 때에 사과도 함께 도입(導入)하였다. 장미과의 Maius 속에는 유럽 과 서남아시아 원산인 M.sylvestris종과 서남아시아 원산인 M.pumila종이 있는데 현재 재 배(栽培)되고 있는 것은 이들의 교배종인 Malus domestica이다. 온대지방에서 재배(栽培) 되고 있는 사과의 총 생산량(生産量)은 약 4100만톤으로 유럽 38%, 아시아 28%, 북․중 아메리카가 12%를 차지하며 나라별로는 미국이 9.9%, 이탈리아 5.9% 서독 63% 프랑스 5.8%, 일본 2.5% 등이다.
우리나라는 온대 북부에 위치하고 있어서 사과 재배(栽培)에 기온이 알맞고 사과나 무재 배가 가능한 유휴경사지가 많기 때문에 전체 과수(果樹) 재배면적의 약 40%를 차지하고 있다. 우리가 먹는 대부분의 사과는 Eumalus zabel구 중 Malus domestica BORKH에 속 하는 것들이다. 우리나라에서 재배(栽培)되고 있는 사과 품종(品種)은 1970년도에는 국광 이 54%, 홍옥이 29%로서 전 사과 품종(品種)의 80% 이상을 차지하였으나 최근에는 품종 (品種)의 구성비가 많이 달라지고 있다. 특히 1971년 이후 spar type 사과와 왜성대복의 도입(導入)은 사과 재배(栽培) 전화기를 가져와 재배면적이 급격히 증가(增加)되었다. 이와 같이 도입(導入)된 품종(品種)의 시험결과 Fuji, Tsugaru, Starkrimson, Spur Earli Blaze 등이 선발됨에 따라 종래의 국광과 홍옥이 급격히 감소(減少)되었다.

참고자료

· 식품재료학, 문범수․이갑상 공저, 수학사, 1992
· 농산식품가공학, 김재욱․조성환․지의상․차원섭 공저, 문운당, 2000
· 최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997
· 식품가공학, 고정삼, 광일문화사, 1994
· 식품가공학실험, 김병묵 외 공저, 1982
· 젤리의 기계적 및 관능적 물성, 이윤형 외 공저, 한국식품과학회, 1991