[조리] 아이스크림

목차

분류-종류별
질감별
유래-아이스크림
샤벳
아이스크림 선대
아이스크림의 정의
아이스크림의 구조
아이스크림의 원료
아이스크림의 기본 배합

본문내용

최초의 아이스크림은 수천 년전 어떤 사람이 추운 겨울밤에 우유 한 그릇을 우연히 밖에 두었을 때 만들어졌을 것이라고 한다. 분명한 것은 중국인들이 3000년 전에 눈과 과즙을 섞어 셔벗을 만들었다는 사실이다. BC 4세기경 알렉산더 대왕은 꿀, 과일즙, 우유로 만든 아이스크림을 즐겼고, 산에서 날라온 눈으로 어렸다.
유럽의 경우에는 마르코 폴로(Marco Polo)가 북경으로부터 돌아와 물과 우유를 얼려 만드는 법을 전했다. 하지만 공식적인 냉동에 의한 제조법으로 그릇 외부표면에 질산칼륨이 혼합된 물을 사용하여 만든 것은 1292년의 일이었다. 프랑스왕 헨리2세의 왕비 카드린느(Catherine)는 아이스크림 요리사를 프랑스로 데려왔고, 헨리4세의 딸이 1685년 영국 찰스1세와 결혼할 때 도버 해협을 건너가 라즈베리, 오렌지, 레몬 등을 넣어 만들었다.
1789년 바스티유감옥 습격 당시 혁명지도자들은 프로코프 아이스크림가게를 본거지로 삼았는데, ‘냉철한 이성을 유지하기 위해’ 아이스크림을 사용하였다. 그 후 아이스크림은 시민들의 절대적인 인기를 끌었고 대중들에게 널리 확산되었다. 미국에서는 4대 대통령인 메디슨(Madison)이 ‘크고 빛나는 분홍빛 돔’이라는 딸기 아이스크림은 백악관 국빈 만찬에 까지 내놓을 정도였다. 아이스크림을 좋아했던 나폴레옹도 프로코프 가게에서 유래된 아이스크림을 생각하면서 세인트헬레나 유배 생활을 하였고 황제의 꿈을 간직했다고 한다.

참고자료

· 디저트의 이론과 실제 최수근 최효근 공저
· 양과자와 빵3 Ice cream/Entremets 김 상엽
· 호텔 제과 제빵 입문 이 명호 http://namhae.duksung.ac.kr/~l031240/index2.html