[인도 식문화] 인도의 식문화

소개

레포트로 만들었던 자료인데여~
음식 사진과~
향신료의 사진~ 등등
사진도 함께 있구요~
정리도 깔끔히 되어 있습니다^^

목차

인도의 식생활 문화
인도의 식생활 문화의 특징
인도의 향신료
인도의 지역적 식생활 문화의 특징
인도의 대표적인 음식
인도의 식사예절
인도의 식생활 문화를 살펴보면서 느낀 점
참고 문헌
참고 사이트

본문내용

인도는 다인종의 나라일 뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고, 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 것이 특징이다. 그래서 남부 인도의 쇠고기를 먹지 않는 요리에 향신료를 강하게 하여 고춧가루 등 매운 소스를 많이 사용하고, 또한 코코넛 밀크와 크림을 많이 사용하고 있다. 반면 북부 인도에서는 돼지고기를 먹지 않는 무슬림들이 많고, 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.
또한 인도인 중에서 거의 절반에 가까운 인구가 주식으로 쌀이나 쌀로 만든 것을 먹는다. 나머지 인구는 밀이나 보리, 또는 옥수수, 수수 등을 먹는다. 쌀은 끓이거나, 갈아서 찐 후에 팬케이크를 만들어 먹으며, 극서 지방과 북서 지방에서만이 약간의 발효를 시켜 서서히 부풀린 것을 먹을 뿐이다.
일반적인 힌두의 음식 체계는 세 가지의 ‘구나’라는 고전적인 원리를 이해해야 이해가 가능한데, 음식을 다음과 같이 철학적으로 세 가지로 분류하고 있기 때문이다. 우선 가장 우수한 등급인 ‘싸뜨와’, 중간등급으로 ‘격한, 예민한 감정’을 나타내는 ‘라자스’ 그리고 열등한 등급인 ‘둔한 감정’을 나타내는 ‘따마스’로 구분한 것이다.
향료와 허브, 조미료는 인도 음식의 정수를 이룬다. 사실 인도 요리의 특징은 향신료에서 비롯된다. 향신료의 나라 인도의 독특한 많은 향신료는 중세 유럽인들에게 향신료를 찾기 위한 열정에 불을 붙여 신대륙을 발견하는 계기를 가져다주었다. 열대 지방에 속하는 인도는 풍성한 나무로부터 인도 특유의 맛을 내는 향신료를 만들어 조리하는 데 사용했다. 향신료는 인도말로 마살라라고 하는데, 마살라는 주로 식물의 열매, 씨앗, 잎, 뿌리 등으로 만든 향신료로 그 맛과 종류는 매우 다양하다. 간단히 말하면 인도 요리는 재료를 조리한 후 여러 가지 마살라를 섞어 만든 종합 향신료로 각 요리 특유의 맛을 내는 것이다. 단순한 반찬에서 고급 요리까지 인도 요리에서 이 마살라는 빼놓을 수 없다. 또한 인도 전역은 이 마살라 문화라는 공통된 성질을 갖고 있으면서도, 각 지역마다 주로 쓰는 마살라가 모두 다르다. 이 점이 바로 소스로 대변되는 프랑스 요리나 양념으로 맛을 내는 한국 요리, 그리고 자연 그대로 원 재료의 맛을 소중히 하는 일본 요리 등과 큰 차이점이다. 그래서 우리가 흔히 알고 있는 노란색의 카레(정식 명칭은 ‘커리')가루는 사실은
향신료에 익숙지 않은 서양에서 대중적인 입맛에 맞게 섞어 만든 것이다. 오랫동안 인도를 지배한 영국인들은 여러 가지 향신료를 섞어 쓰는 인도요리가 익숙지 않았다. 그래서 영국의 유명한 식품 회사에서 영국인들의 취향에 맞는 향신료만을 섞어 만들어 보급했고, 2차 세계대전 때 전 세계로 보급되었다. 카레가루는 향신료에 익숙지 않은 서양에서 대중적인 입맛에 맞게 믹스한 것이다.

참고자료

· '식생활의 문화적 이해' 김숙희·장문정·조미숙·정혜경·오세영·장영애 저. 신광출판사
· '세계의 음식문화' 원융희 지음. 자작나무