쌀문화

목차

Ⅰ. 쌀이란?

Ⅱ. 구조와 성분

Ⅲ. 한국으로의 전파

Ⅳ. 종류

Ⅴ. 영양

Ⅵ. 세계의 쌀생산과 쌀 식용민족(米食民族)

Ⅶ. 쌀식용의 역사와 현재

Ⅷ. 쌀의 이용 (쌀을 이용한 음식)

Ⅸ. 한국의 쌀생산량

Ⅹ. 세계의 쌀음식

Xlll. 결 론

본문내용

Ⅰ. 쌀이란?
벼의 껍질을 벗겨낸 알갱이. 쌀은 밀·옥수수와 함께 세계 3대 곡물에 속한다. 쌀의 90％ 정도는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 그 대부분이 아시아에서 소비된다. 한국인의 주식으로 중요할 뿐 아니라, 일본·인도·중국, 동남아시아 여러 나라 등 세계 인구의 반 이상이 쌀을 주요 식품으로 이용하고 있다.

Ⅱ. 구조와 성분
벼에서 껍질을 제거한 것이 현미이며, 현미는 배(胚)·배젖[胚乳]·과피(果皮)로 되어 있다. 현미 알갱이에 대한 무게비는 쌀겨층(주로 과피와 호분층) 5∼6％, 배 2∼3％, 배젖 90∼92％이다. 따라서 도정(搗精)하여 현미에서 배와 쌀겨층을 제거한 백미(정백미)는 주로 배젖 부분이 모인 것이다. 7분도미는 10분도 정백으로 제거되는 양의 70％를 제거한 것으로, 정백했을 때 현미에 대한 제품의 비율은 93∼94％이다. 또 배의 보유율 80％ 이상으로 정백한 것을 배정미(胚精米)라고 한다. 배젖의 주성분, 즉 백미의 주성분은 녹말이며, 건물(乾物)무게의 약 90％를 차지한다. 백미는 건물무게로 약 6.8％의 단백질과, 소량의 지질·무기질·비타민·섬유질을 함유하고 있다.

참고자료

· http://www.hynmenara.co.kr 현미나라
· http://www.singsingmi.com/jaryo/html/list.htm
· http://www.ricexpo.net 서울 2003쌀 박람회엑스포
· http://goheung.jares.go.kr/nongjin/A010103.html 쌀 가공식품 소개
· 세계의 음식이야기 원융희 지음 | 백산출판사 펴냄