[식품공학]당의 성질

소개

A+맞은 레포트^^;;

목차

1.서론
2.결론및 고찰
3.요약
4.참고문헌

본문내용

실험 시작 시 관찰하였을 때에는 Fructose가 물을 가장 많이 흡수된 상태였다. 그리고Sucrose는 조금 흡수하였고 Glucose는 거의 흡수하지 않았다. 실험 중간 관찰 시 에도 역시 Fructose가 가장 많이 흡수된 상태고 그 뒤를 이어 Sucrose, Glucose순 이였다. 실험 종료 시 에도 Fructose가 가장 많이 흡수된 상태였고 Sucrose는 조금 흡수된 상태이며 Glucose도 약간 흡수된 듯 했다.
다음날 오전에 무게를 측정하였더니 Glucose는 각각 5.07g / 5.06g / 5.08g 이 나왔으며, Sucrose는 5.14g / 5.14g / 5.14g이 Fructose는 5.48g / 5.54g 이 측정되었다. 평균값을 구하면 Glucose는 5.07g Sucrose는 5.14g Fructose는 5.51g 이므로 Glucose는 0.07g을 Sucrose는 0.14g을 Fructose는 0.51g의 수분을 각각 흡수한 상태인 것을 알 수 있다. 또한 수분 흡수 능력은 Fructose가 가장 놓은 것을 알 수 있다. 이와 같이 흡수력이 다른 이유는 용해도 차이에서 추정할 수 있는데 Fructose가 당류 중에서 가장 용해도가 크기 때문이다. 아래 표를 예로 들겠다.

참고자료

· - 김동훈,식품화학,탐구당,1991
· - 한명규, 식품화학, 형성출판사, 1991
· - 김형수, 식품화학, 수학사, 1991
· - 이규환, 식품화학, 형성출판사, 1989
· - 안승요, 식품화학, 교문사, 1991
· - 이성우, 식품화학, 수학사, 1991
· - 이서래, 식품화학, 집현사, 1991
· - 김동훈, 식품화학개론, 수학사, 1991
· - http://100.naver.com/100.php?id=43601