[식품과 건강] 무기질의 기능과 식품과 관련성

목차

1. 무기질이란?
2. 무기질의 유용성(Bioavailability)
3. 무기질의 기능
4. 다량 무기질의 기능 및 관련 식품
5. 미량 무기질의 기능 및 관련식품
6. 물과 미네랄

본문내용

1. 무기질이란?

생물체내에서 합성되거나 분해되지 않는 무기물질로, 인체 내에서 골격 구성 성분이 되거나 각종 기능을 수행하는 원소이다. 특히 근육의 수축이나 신경 활동 등에 중요한 역할을 담당하게 되는데 15개의 무기질이 필수로 간주되고 있다. 이 중 어느 하나라도 부족하면 결핍증이 생기고 지나치게 공급되어도 부작용이 발생하게 되는데 몇몇 무기질은 골다공증이나 고혈압 등의 만성질환과 관련이 있다.
우리 몸은 약 40여 개의 무기질을 포함하고 있는데 이 중 15개가 식이에서 얻을 수 있는 필수 영양소이다. 나머지 원소들은 호흡을 통하거나 단백질이나 비타민과 같은 다른 필수 영양소로부터 얻게 된다. 무기질은 하루 필요량이 0.1g 또는 그 이상 되는 다량 원소(macro-element)와 하루 필요량이 0.01g 이하인 미량 원소(micro-element)로 분류하며, 다량 원소에는 Ca, Cl, Mg, P, K, Na, S 등이 포함되고, 미량 원소에는 Fe, Zn, Se, Mn, Cu, I, Mo, Co, Cr, F 등이 있다. 또한 무기질은 체내 기능에 따라 크게 필수 무기질(essential mineral), 준 필수 무기질(semiessential mineral), 비필수 무기질(nonessential mineral) 및 중독 무기질(toxic mineral)로 구분한다.

참고자료

· 없음