주변에서 ‘액상과당’이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명

소개

기초영양학
총 3문항입니다. 출석수업을 통해 다루었던 내용과 교재를 중심으로 작성하고 기타 개인 블로그나 인터넷 자료의 참고는 사용을 금합니다.

1. 주변에서 ‘액상과당’이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 문제에 대해 설명하시오. (10점)
-사진은 인터넷 자료가 아닌 실제 제품을 찾아 제시할 것.
-액상과당과 기타과당은 의미가 같으므로 기타 과당으로 표기된 제품도 가능함

2. 이당류의 종류를 모두 제시하고 각각의 결합형태에 대해 설명하고, 소화될 때에 필요한 분해효소들과 이후 어떤 단당류로 분해되는지에 대해 설명하시오. (10점)

3. 혈액 내에서 지질을 운반하는 운반체의 구조와 특징 그리고 대사 경로에 대해 설명하시오. (10점)

목차

I. <1번문제>
1) 제품명 : 청정원 햇살담은 씨간장 양조간장
2) 제품명 : 폰타나 발사믹 드레싱
3) 제품명 : 미림

II. <2번문제>
1) 맥아당
2) 서당
3) 유당

III. <3번문제>
1) 혈액 내에서 지질을 운반하는 운반체의 구조
2) 특징
3) 대사 경로

IV. <참고문헌>

본문내용

1) 혈액 내에서 지질을 운반하는 운반체의 구조
지질은 중성지방, 콜레스테롤, 중성지방, 인지질 등이 단백질과 결합된 지단백질 형태로 혈액을 통해 이동된다. 지단백질은 원형의 구조를 가지고 있는데, 겉은 비극성, 안쪽은 극성 물질로 구성되어 있다.
지단백질은 안쪽을 구성하는 비극성 물질은 중성지질, 콜레스테롤, 에스테르 등이며, 바깥쪽을 구성하는 극성 물질은 인지질, 단백질 등이 있다. 혈액은 수용성이기 때문에 지질이 운반되기 어려운 형태지만 지단백질은 바깥쪽에는 친수성인 인지질의 머리 부분이 노출되어 있으며 안쪽에 극성 물질이 모여 있기 때문에 수용성 환경에서도 안정적으로 지질을 운반할 수 있도록 한다.

2) 특징
①킬로미크론
식이 중성지질을 운반하는 지단백질로 소장에서 생성된다. 공복 시에는 나타나지 않는다.

②초저밀도지단백(VLDL)
간에서 합성되는 중성지질을 조직으로 운반하는 지단백질로, 간에서 생성된다.

③저밀도지단백(LDL)
콜레스테롤을 조직으로 운반하기 위해 혈액에서 형성되는 지단백질이다.

④고밀도지단백(HDL)
콜레스테롤을 조직에서 간으로 옮길 때 생성되는 지단백질로, 간에서 생성된다.

3) 대사 경로
①킬로미크론
점막세포에서 형성된 킬로미크론은 림프를 통해 혈액으로 이동된 후, 혈액을 순환하면서 트리글리세드를 세포에 공급하며, 세포에 도착한 트리글리세리드는 혈관벽에 있는 리파아제에 의해 지방산과 글리세롤로 분해되어 세포 내로 유입된다.

참고자료

· 곽호경, 김동우, 기초영양학, KNOUPRESS, 2018.
· 조영, 김선아, 식품학, KNOUPRESS, 2019
· 황태영, 식품첨가물 완전 정복, 좋은땅, 2019