[식품가공학실험] 토마토 가공 실험보고서

목차

1. Abstract (개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

본 실험에서는 퓨레 그리고 이를 이용한 케첩을 제조하고 시판 제품과의 관능적인 특성 및 성 분을 비교하였다. 실험결과 제조한 케첩과 시판 케첩이 비교적 주관적인 항목인 맛, 색, 성상이 모두 차이를 보였으며 제품성은 시판제품이 더 우수했다. 맛의 차이요인은 식초의 양 및 기타 첨가물로 추정되고, 색과 맛의 차이요인은 보존제나 인공색소 및 감미료의 사용, 제조 시 온도나 압력의 차이로 보았고, 성상의 차이요인은 케첩가공과정의 균질화 단계를 거치지 않은 가공공정 의 차이로 보았다. 객관적인 제품의 비교를 위해서는 당도계, 염도계등을 사용하여 비교해 보는 추가 실험이 필요하다.

참고자료

· 오뚜기 케첩성분. 오뚜기 홈페이지.
· https://ottogi.co.kr/product/product_view.asp?page=1&hcode=2&mcode=1&stxt=%ED%86%A0%EB%A7%88%ED%86%A0&orderby=BEST&idx=402
· 이주현. 웰빙 바람타고 ‘케첩·마요네즈’ 판매 주춤, 드레싱 상종가. 뉴스웨이. 2014.04.
· 정해정, 시판 토마토케첩의 이화학적 특성 및 항산화활성. 한국식생활문화학회지, 790-796.2015
· 강윤한 외3, 식품 가공학 실험, 북스힐, 2003