[식품분석실험] 조지방 정량분석 실험 보고서 (KOH표준용액)

소개

"[식품분석실험] 조지방 정량분석 실험 보고서 (KOH표준용액)"에 대한 내용입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Results
4. Discussion
5. References

본문내용

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 이번 실험은 표준 KOH 용액을 이용하여 유지의 산화 상태를 측정하고, 네 가지 유지 시료를 분류하는 것을 목적으로 하였다. 실험 결과에 따르면, A와 B시료는 가열된 시료로 상대적으로 높은 산가인 1.12, 1.06을 나타내었으며, C와 D시료는 비가열 시료로0.39, 0.17의 낮은 산가를 보였다. 이러한 결과는 유지의 성분과 가열 여부에 따라 산가가 변화함을 보여준다. 또한, 실험 결과를 통해 해당 유지 시료들 중 일부가 식품 위생법의 산가 기준을 초과함을 확인했다

참고자료

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· 제11986호