[식품관능평가론] 순위법검사 - 빼빼로

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"[식품관능평가론] 순위법검사 - 빼빼로"에 대한 내용입니다.

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본문내용

실험제목: 순위법검사: 크런키, 오리지날, 아몬드 빼빼로

실험목적
차이 식별 검사 중 특성차이검사 방법인 순위법검사를 통해서 세 종류의 시료(빼빼로)의 기호도를 순위를 매겨 평가할 수 있다.

실험 준비물
1. 기구: 종이컵, 플라스틱 접시, 쟁반, 펜 등
2. 재료: 빼빼로 3종(오리지날, 아몬드, 크런키), 물 등

실험방법
1. 검사 방법
① 종류: 순위법검사
② 원리: 순위법 검사는 세 개 이상의 시료를 제시하여 주어진 특성에 대해 강도 순서대로 순위를 정하게 하는 방법이며, 강도가 가장 강한 것을 1순위로 한다.
③ 특징
- 장점: 검사시간이 많이 걸리지 않고, 한 번에 많은 시료를 평가할 수 있으며 시료 간의 차이를 확실하게 제시하게 할 수 있다.
- 단점: 시료 간 특성 및 강도의 차이 정도는 알 수 없다.

2. 시료 준비
- 시료 제시 방법: 임의의 순서대로 배치하며, 동시에 제공한다.
- 425(A): 크런키 빼빼로
- 578(B): 오리지날 빼빼로
- 743(C): 아몬드 빼빼로

3. 시료 수: 3개
- 한 번에 검사할 수 있는 시료 수는 3~6개이나, 보통 4개가 적당하다.

4. 패널: 훈련되지 않은 16명의 식품공학과 학생들
- 최소 8명 이상
- 패널의 수가 증가할수록 식별 가능성이 증가한다.

5. 실험 순서
① 라벨지에 각각의 시료 번호(425, 578, 743)를 표시하고 라벨지를 플라스틱 접시에 붙여 관능검사 요원의 수만큼 준비한다.

참고자료

· 강의자료
· 식품품질평가, 김혜영 외, 효일, 2009