[A+] 생화학실험_TLC를 이용한 당의 정성 분석

소개

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목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론 및 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험제목
TLC를 이용한 당의 정성 분석

2. 실험목적
1) 탄수화물 혼합물을 빠르게 분석할 수 있는 TLC를 이용하여 탄수화물 혼합물을 분리하고자 한다.
2) TLC의 기본 원리를 이해하고 당 혼합물을 분리할 수 있다.

3. 원리
단당류(monosaccharide)
단당류는 둘 또는 그 이상의 hydroxyl group를 가진 aldehyde 또는 keton이다. 3탄당. 5탄당, 6탄당 등이 있고, 대표적인 6탄당은 glucose, fructose가 있다.

이당류(Disaccharides)
O-glycoside 결합으로 연결된 2개의 당으로 구성되고, 세가지 이당류는 sucrose(glucose+fructose), lactose(galactose+glucose), maltose(glucose+glucose)이다.

단당류 정량의 일반적 방법
단당류의 정량은 가순분해 시켜서 각 구성 당을 유리시키는 것이 우선이다. 이것은 보통 60도에서 진한 염산으로 30분간 가수분해시켜서 적당한 시험 방법으로 단당류를 정할 때 방법이다.
Polysaccaride 다당류의 경우, 요오드 전분반응을 통해 확인할 수 있다.

요오드 전분반응이란 전분의 정성반응으로 이용되고 있는 실험방법으로 전분이 요오드와 반응하여 청색을 띠는 반응이다. 또한 이 반응은 전분의 나선모양 구조에서 나선의 내면을 향하고 있는 포도당의 –OH가 전자공여체로, 요오드 분자가 전자수용체로 되어 내포화합물을 형성하여 특유한 청색을 나타내는 것이다. 이 화합물의 청색은 amylose 사슬의 길이가 길수록 짙어진다. 일반적으로 평균 중합도 20정도에서는 적색, 60 이상에서는 청색을 나타낸다.

참고자료

· 식품분석학: 노봉수, 김석중, 김영석, 이광근, 이재환/ 수학사 2008
· 개정판 쉬운 식품분석: 이근보, 고명수, 윤경영, 양종범
· 생화학 실험서 제 3판 : 김영희 지음/ 월드사이언스 2022
· 크로마토그래피 및 질량 분석학의 이해: 명승운/ 자유아카데미
· Thin Layer Chromatography for the Analysis of Glycosaminoglycan Oligosaccharides
· :Zhenqing Zhang, Jin Xie, Fuming Zhang, and Robert J. Linhardt*