배양육 발표 ppt (대본포함)

소개

학부 수업 자유주제 발표과제에서 사용한 배양육 발표 ppt 입니다.
대본 포함 압축 파일입니다.

대학원 연구 주제로 배양육을 연구하기 이전에 자료조사하는 겸 만든 과제로,
논문, 기업리포트, 도서, 기사를 바탕으로 제작하였습니다.

목차

1. 접시 위에서 자라는 소고기 스테이크 - 배양육이란?
2. 배양육, 왜? - 대체육류의 필요성
3. 배양육의 현재 - 국내외 기업에서 출시된 제품과 기술 현황
4. 배양육의 미래와 과제 - 소비자로서의 선택은?

본문내용

[1. 접시 위에서 자라는 소고기 스테이크: 배양육이란?]
안녕하세요, ooo입니다. 오늘은 접시위에서 자라는 소고기 스테이크에 대해 이야기해보려 합니다.
대체육, 배양육, 인공육 들어보신 적 있나요? 오늘날의 기술이나 미래식품을 다루는 기사에서 종종 들어보실 수 있었을 겁니다. 오늘 이야기 할 주제는 배양육으로, 짜파게티에 들어있는 콩고기와는 조금 다른 종류입니다.

배양육이란 동물 세포를 외부 배양하여 맛과 영양성분이 고기와 유사한 형태로 만들어 낸 제품’으로 정의됩니다.
‘대체육’은 배양육의 상위 개념으로 식물성 원료 기반, 미생물 발효 기반, 식용곤충 기반의 대체 단백질을 모두 포함되며, 일반적으로 축산업을 통해 얻어지는 식육은 구분을 위하여 ‘일반육’이라 명명하곤합니다.

배양육은 일반육을 대체할 지속가능한 식품으로 주목받고있는데요.
배양육의 일반적인 생산과정은 동물 근육 세포를 채취하여, 실험실의 세포 배양 시스템에서 이 근육 세포를 분열하고, 성장시켜서 생산하게 됩니다. 생산 과정은 크게 두 단계로 구분할 수 있습니다. 가축에서 세포를 채취하여 배양육 생산에 적합한 세포로 수정하는 단계, 세포주 확립 단계라고 합니다. 또 이렇게 확립된 세포를 각종 영양소와 성장인자가 포함된 배양액에서 대량으로 배양해서 증식하고, 근육 섬유로 분화시키는 배양육 생산 단계로 구분됩니다.
배양육은 체외 세포 배양 기술을 사용하여 생산되기때문에 동물을 키우는 사육과정없이, 세포 농업 방식을 활용하여 동물성 단백질을 제조하게 되는데요. 그래서 제가 ‘접시 위에서 자라나는 소고기 스테이크라고 표현하기도 했습니다..
다음으로는 흔하게 헷갈리기도 하는 배양육과 대체육의 특성을 분류해본 표 입니다.

참고자료

· 식품의약품안전평가원, 세포배양기술을 이용한 식품의 안전성 평가 기반 연구
· 농림축산식품부, 주요 농업 통계
· 바이오인더스트리, 글로벌 배양육 시장 현황 및 전망
· 한국농촌경제연구원, 식물기반 단백질 배양육 시장의 현황과 미래 전망
· KDB미래전략연구소, 배양육 개발 동향 및 전망
· 지현근, 배양육 연구 동향: FDA의 최근 행보와 시사점
· AT Kearney, 2019
· YouTube, 최고이자 최악의 선택, 고기
· 클린 미트(Clean Meat)
· 이투데이, 중국서 치솟던 돈육 가격, 올해 급락.... 그 이유는, 2021.9.26