식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)

소개

"식품분석실험 조지방 정량분석(Soxhlet's 추출법)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 개요
2. 1. 실험 원리
2. 2. 실험 요약

3. 실험 과정
3. 1. 실험 도구
3. 2. 실험 과정

4. 실험 결과
4. 1. 측정 결과
4. 2. 계산 과정

5. 실험 결론

6. 고찰

7. 참고 문헌

본문내용

* 진행 실험 : 식품의 조지방 정량분석(Soxhlet’s 추출법)
1. 실험 목적 : 식품, 시료, 농업 분야 등에서 사용하는 Soxhlet 추출법의 이론과 원리를 이해하 고 Soxhlet 방식에 비하여 더 많은 시료량을 사용할 수 있으며, 더 빠른 시간에 시료 중에 포함 된 조지방 성분을 추출할 수 있는 장치를 이용하여 시료의 조지방 함량 측정 방법 및 원리를 익 히고자 한다.
2. 실험 개요
2. 1. 실험 원리
- 식품의 조지방 함량
지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군 의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 유사한 지방추출기를 사용 하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax1), alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 용출된다. 따라 서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방(crude fat) 또는 에테르추출물(ether extract)이라 한다.
한편 우유와 유제품의 지방질은 Gerber법이나 Röse-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Röse-Göttlieb 변법이라고 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다.
- Soxhlet’s 추출법
Soxhlet 지방추출기를 사용한다. 시료를 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 시료중에 침지되며 사이펀(siphon)작용2)에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조 지방량으로 한다.

참고자료

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· 정용선, 김정원, 이의석, 길나영, 김산성, & 홍순택. (2014). 반응표면분석법을 이용한 쌀귀리단백질의 알칼리 추출 공정 최적화. 한국식품영양과학회지, 43(9), 1462-1466. 논문 2)
· 농촌진흥청(2022). 귀리(연맥)의 주요성분(2017). https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psx/psxl/feedNewSchDtl.ps?pageIndex=1&pageSize=10&sHsrrlPrdlstCode=&menuId=PS00105&tabType=A&hsrrlManageNo=1&sType=&sText=. 2022. 04. 12 검색 참고 자료 1)
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· 채수규 외 6명. 표준식품분석학 : 이론 및 실험. 지구문화사, 2007.
· 노봉수 외 7명. 실무를 위한 식품분석학. 수학사, 2020.