탄수화물 검정_예비

목차

1. 서론
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험방법

본문내용

실험에 필요한 이론
탄수화물이란 탄소, 수소, 산소로 이루어진 화합물을 의미한다. 탄수화물은 대개 식물에서 광합성을 통해 합성되며 단당류와 여러 단당류 분자가 글리코시드 결합을 이루어 만들어지는 다당류, 식이섬유로 이루어진다.
단당류의 종류로는 포도당, 과당, 갈락토스 등이 있다. 포도당, 과당, 갈락토스는 모두 C6H12O6의 분자식을 가지는 이성질체이다. 단당류는 탄소의 개수가 3-7개까지 존재하는데 그 개수에 따라 삼탄당, 사탄당, 오탄당, 육탄당, 칠탄당으로 불린다. 단당류는 -CO나 -CHO인 카르보닐기를 가지고 있는데 이 때문에 단당류는 다른 물질을 환원시키려는 성질을 가지게 된다. 이렇게 다른 물질을 환원시키는 성질을 가진 당을 환원당이라 하며, 다른 물질을 환원시키려는 성질이 없는 당을 비환원당이라 부른다.
이당류는 맥아당과 설탕, 젖당이 있다. 2개의 단당류 분자로부터 이당류 분자가 만들어지는 결합은 한쪽 단당류 분자의 수산기와 다른 쪽 단당류 분자의 양성자가 물을 형성하며 제거되는 탈수반응이 일어나 새로운 화학 결합인 글리코시드 결합이 2개의 단당류 사이에 만들어진다. 단당류들이 수용액 상태에서 고리 형태를 가지기 때문에 이당류도 고리 형태의 다당류 2개가 결합한 구조이다.

참고자료

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