조리와식품(식품영양학과) ) 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하

소개

조리와식품(식품영양학과)

제목: 한천과 젤라틴을 이용한 조리 식품의 예를 한 가지 각각 제시하고 한천과 젤라틴을 선택한 이유 및 각각의 장단점에 대하여 연구하여 서술하시오.

서술방법:
1) 한천과 젤라틴이 첨가된 조리 식품의 레시피를 각각 제시하시오.
2) 각 식품의 레시피에 한천이나 젤라틴을 선택한 이유를 서술하시오.
3) 한천과 젤라틴을 첨가하였을 때 장,단점을 각각 기술하시오.

목차

1. 한천
1) 한천 첨가 식품과 레시피
2) 한천 첨가 이유
3) 한천 첨가의 장점과 단점

2. 젤라틴
1) 젤라틴 첨가 식품과 레시피
2) 젤라틴 첨가 이유
3) 젤라틴 첨가의 장점과 단점

3. 참고문헌

본문내용

한국식 젤리인 과편에는 젤라틴이 첨가되어 있다. 과편은 예전에 궁중의 연회나 특별한 날에 먹었다고 알려진 음식으로 다른 전통음식과는 다르게 많이 알려져 있지 않다. 과편을 만들기 위한 재료는 한천 가루 45g, 오렌지 450g, 설탕 80g, 물 495g이 필요하며 한천 가루는 과즙의 1/10 정도로 넣어주면 된다. 과편을 만들기 위해서는 과즙이 필요하다. 오렌지를 반으로 설어 즙을 만들어준다. 즙은 믹서기를 사용하거나 직접 짜는 등의 방법이 있다. 믹서기를 이용하는 경우에는 보다 부드럽고 입자를 얇게 할 수 있으나 색이 곱지 못하다. 직접 짜는 경우는 색이 더 곱지만, 번거롭다는 단점이 있으므로, 어떤 것을 사용하든 무방하다. 이렇게 짜낸 즙은 체에 걸러내어 냄비에 담고, 설탕을 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여준다. 그리고 한천 가루와 동량의 물을 넣고 섞어준다. 완전히 섞어주어야만 냄비 안에서 한천 가루가 뭉치지 않으며 끓여두었던 즙과 설탕이 담긴 냄비에 넣어준다. 이때 물부터 넣어주고 중약불로 계속해서 저어가며 끓여준다. 물엿이나 꿀 같은 끈끈한 농도가 되면 완성이며 사각 용기틀 안에 부어 실온에 보관하면, 식으면서 탱글탱글한 상태가 된다.

참고자료

· 한천 레시피 - https://teatime-for-you.tistory.com/11
· 한천 장단점 - https://whateverfood.tistory.com/entry/%ED%95%9C%EC%B2%9C%EC%86%8C%EA%B0%9C%EA%B5%AC%EC%A1%B0%ED%8A%B9%EC%A7%95%EC%82%AC%EC%9A%A9%EB%B2%95
· 젤라틴 레시피 - https://nanakitchen94.tistory.com/entry/%EC%83%81%ED%81%BC%ED%95%A8%EA%B3%BC-%EA%B1%B4%EA%B0%95%EC%9D%B4-%EC%96%B4%EC%9A%B0%EB%9F%AC%EC%A7%84-%EB%A7%A4%EC%8B%A4%EC%B2%AD-%EA%B3%A4%EC%95%BD%EC%A0%A4%EB%A6%ACJapanese-Apricot-Konjac-Jelly-%EB%A0%88%EC%8B%9C%ED%94%BC
· 젤라틴 장단점 https://barrazacarlos.com/ko/%EC%A0%A4%EB%9D%BC%ED%8B%B4-%EC%84%AD%EC%B7%A8%EC%9D%98-%EC%9E%A5%EC%A0%90%EA%B3%BC-%EB%8B%A8%EC%A0%90/