05_지질검정보고서

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료 및 방법
4. 실험 결과
5. 실험에 대한 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
지질의 종류와 역할을 알고, 지질 검정을 통해 지질의 특성을 이해한다.

2. 실험 원리
(1) 지질
 지질: 생체를 구성하는 물질 중 많은 비극성 공유결합으로 이루어져 있는 소수성 물질. 대부분 C-C, C-H 비극성 공유결합을 하며, 이것은 C-O, O-H보다 높은 화학결합에너지를 가지게 된다.
 유기 용매: 유기 물질로 이루어진 용매
 유기 화합물1: 동물 및 식물체의 구성 성분 혹은 배출물로 얻어지는 화합물로, 현재는 대체로 탄소화합물과 동의어로 관용되고 있다
 지질은 중합체가 아니다.
 중합체: 분자(단위체)가 중합하여 생기는 화합물
 지질의 기능:
 높은 효율의 에너지원이다. 1g당 9kcal의 에너지를 생산한다.
 체온을 조절하고 장기를 보호한다.
 지용성 비타민의 흡수를 촉진한다.
 세포막의 구성성분으로 유동성 등을 조절한다.
 지질의 종류: 중성지질, 인지질, 스테로이드, 왁스, 카로테노이드 등
 중성지질: 실온에서 고체를 유지하는 지방과 액체가 되는 기름이 있으며, 트리글리세리드이다. 트리글리세리드는 지방산 3개와 글리세롤 1개의 에스테르 결합으로 이루어진다. 화학결합에너지의 저장고이다.

 지방산2: 탄소 원자가 사슬 모양으로 연결된 카르복시산(R-COOH)을 통틀어 이르는 말. 지방을 가수분해하면 생긴다. 자연적으로 발생하는 지방산은 4~28개의 짝수 탄소 분자로 이루어져 있다. 식품에 존재하는 대부분의 지방산은 탄소수가 18개이다. 말단의 카르복실기는 친수성으로, 생명계에서는 이온화되어 -COO-를 형성하여 더욱 친수성이 된다. 따라서 지방산은 양친매성을 가진다.

참고자료

· 고려대학교 일반생물학실험 동영상 강의 자료 및 pdf 강의 자료
· 고려대학교 일반생물학및연습 ppt 강의 자료(생명의 원리 3판, )
· 1, 15: 세화 편집부, 화학대사전
· 2, 8, 9: 생화학분자생물학회, 생화학백과
· 3, 11, 12: 화학용어사전편찬회, 화학용어사전
· 4, 5, 6, 7, 10, 14, 18: 대한화학회, 화학백과
· 13: 대한간호학회, 간호학대사전
· 16: 학국식품과학회, 식품과학기술대사전
· 17: 한국식품과학회, 식품과학사전
· 트리글리세리드 구조 사진: 한국분자세포생물학회, 분자세포생물학백과
· 스테로이드 구조 사진: 생화학분자생물학회, 생화학백과
· 수단 III 사진: Chemspider-search and share chemistry