식품공학실험12-14주차(MAP포장)

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Materials and Methods
1) Materials
2) Methods

4. Results

5. Discussion

6. Reference

7. Homework

본문내용

1. Abstract
이번 실험의 목적은 방울토마토를 이용해서 PP필름과 PE필름 중 어떤 필름이 MA포장이 더 적합한지 알아보는 것이다. 지표로는 산소와 이산화탄소의 분압, 당도, 색소, 질량감소율을 측정해서 비교했다. 두께가 0.05mm인 PE, PP필름에 방울토마토를 넣고 0,3,7,10,14일 동안 5C에서 저장을 하며 변화를 측정하였다. 시간이 지남에 따라서 산소는 감소하고 이산화탄소는 증가했으며 색도는 낮아졌다. 두 개의 결과 그래프를 비교한 결과 PP의 산소의 분압은 더 낮고 이산화탄소의 분압은 더 높기 때문이다. 하지만 색도는 PP, PE필름 모두 비슷하게 측정되었다. 당도는 PE, PP 필름 모두 감소했다. 중량 또한 감소했는데 PE필름이 더 큰 감소폭을 보였다. 따라서 결론적으로 방울토마토의 포장에는 PE필름이 더 적합하다는 것을 알 수 있었다. 하지만 저장 온도나 필름의 두께를 다르게 한다면 다른 결과가 나왔을 수 있으므로 더 다양한 지표를 사용해 확인해보는 것이 보다 정확한 결과를 얻을 수 있을 것이다.

2. Introduction
이번 실험에서는 MAP의 최적 설계를 위해 호흡모델 parameter와 포장지의 가스 투과도를 이용하여 농산식품별 MA포장의 필름 종류 및 규격 선정, 저장 중 포장 내 공기 조성과 식품의 품질을 측정하여 MAP최적 조건을 살펴볼 것이다.
기체의 조성을 조절해 내용물을 더 효과적으로 저장하는 방법에는 크게 두가지 방법이 있다. 이번에 실험한 MAP(Modified Atmosphere Package)와 CA(Controlled atmosphere)저장 방법이다.

참고자료

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