[화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법

목차

1. Introduction
2. Materials
3. Methods
4. References

본문내용

유산균 음료 속의 유산균을 배양하여 유산균을 확인하고, 평판계수법을 이용하여 대략적인 유산균의 수를 측정한다.

① 발효
포괄적 의미로 미생물 등을 이용해 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하며, 좁은 의미로 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정을 말한다. 미생물에 의해 유기물의 분해가 일어난다는 점에서 부패와 혼동할 수 있으나, 발효는 생성물질이 인간에 유용한 경우를 말하며 부패의 경우는 악취가 나거나 유독 물질이 생성되는 경우를 말한다. 발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다.

② 미생물
미생물이란 현미경을 통해서만 관찰할 수 있는 작은 생물들로서 세포구조가 간단한 하등생물들을 지정한다. 또한 이들을 대상으로 연구하는 학문을 미생물학이라 한다. 일부 인류에게 병을 일으키는 병원성인 것들로 인하여 미생물은 인간에서 병을 일으키는 해로운 생물로 인식되지만 실제로 해가 되는 것은 그리 많지 않다. 오히려 지구 생태계를 유지하는데 분해자로서 꼭 필요한 존재할 뿐 아니라 식품과 의약품 제조 및 환경전화 등 인류에게 유익하게 이용되고 있다.

③ 미생물 생장곡선
1) Lag Phase (유도기)
처음 배양액에 접종하고 난 후 적응시기이다. 세포 수 증가는 없다. 새로운 구성성분의 합성과 신규 영양물질 사용에 필요한 효소를 합성한다. 새로운 배지에 접종된 세포는 나이가 들었으므로 ATP나 리보솜을 이용해 필수 보조인자 등을 합성한다. 냉장 보관 후나 오래된 배지에서 배양할 경우, 배지 화학조성이 바뀔 경우 배양 시간이 길어진다.
2) Log Phase (대수기)
최고 속도로 성장 분열한다. 세포의 화학적, 생리적 특징이 균일한데, 이를 평형생장(균형생장)이라 한다. 세포 구성성분이 상대적으로 일정한 비율로 합성된다. 영양 물질 농도에 따라 성장속도가 증가하며, 각각의 세포가 동시에 분열하는 것이 아니므로 부드러운 곡선을 그리며 성장한다.

참고자료

· 동국대학교화공생물공학과, 화공생물공학기초실험, 동국대학교화공생물공학과, 2023, pp.22-27
· 강영희, 생명과학대사전, 아카데미서적, 2008
· 한국과학기술정보연구원, <KISTI의 과학향기> 제147호, 한국과학기술정보연구원, 2004
· 한국식품과학회편, 식품과학기술 대사전, 2004
· 성주창, 도금기술용어사전, 골드기술사, 2000
· 안전보건공단, msds