[발효미생물학] 맥주 발효에 관한 이해

소개

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목차

1.맥주의 역사
2.생물학적 물질대사 정보
3.사용균주와 유전적인 특성
4.맥주제조 발효법
5.맥주의 분류
6.맥주의 원료
7.균주의 개발과정
8.시장성과 생산현황
9.우리나라 대표 맥주회사 비교
10.맥주의 영양학적 관점과 앞으로의 전망

본문내용

맥주는 인류의 조상이 유목생활에서 정착하여 곡류를 재배하면서부터 곡류의 가공으로 빵과 함께 생겨난 것으로 본다. 역사적으로는 BC 4200년경 고대 바빌로니아에서 여섯 줄 보리가 재배되면서 시작되었다고 추측되며, 함무라비 왕조의 유적에 기록이 남아 있다.
한편, 고대 이집트에서도 피라미드 건설에 동원된 인부들에게 맥주와 마늘을 배급했다는 내용도 있다. 또한 나폴레옹군에 의해 이집트에서 발견되어 해독된 로제타석의 상형문자에도 그 기록이 남아있는데, 기원전 3천년경의 이집트 제4왕조기 때부터 맥주가 만들어져 피라미드를 건설할 때 맥주를 마시고 힘을 냈다고 한다.
13세기 보헤미아(체코)의 왕 웬체슬라스(Wenceslas)는 이미 1,000여 년 전 줄리어스 시저가 찬미했던 것처럼 맥주를 '고귀하고 전능한 음료'라고 생각했다. 그리하여 그는 교황에게 맥주 제조 금지령을 풀어 주도록 건의하였다. 이것이 체코에서 맥주 사업이 발달하게 된 원천이 되었으며, 이때부터 체코의 맥주가 전 유럽에 지대한 영향을 끼치게 되었다. 1516년 바이에른 공화국의 빌헬름 4세는 유명한 '맥주 순수령'을 반포하여 독일 맥주 산업 발전에 초석을 쌓았다.
18세기의 영국에서는 산업혁명 덕분에 맥주 양조 기술도 크게 발전했다. 그러나 20세기에 들어와 독일의 기술이 비약적으로 발전하면서 오늘날의 독일식 양조법이 전세게 맥주 양조법의 모델처럼 간주되고 있다.
우리나라에서는 1933년 일본인에 의해 조선맥주와 소화기린 맥주공장이 설립된 것이 공업적 규모의 생산의 시작이었으며, 그후 우리나라 사람에 의해 다시 동양 및 조선맥주로 전환되었다.
맥주는 우리나라에서 가장 대중적인 술의 하나로 자리잡았으며, 조선맥주, OB맥주, 진로 3사에서 생산하게 되었다.

참고자료

· 없음