[분석] 산도 알칼리도 측정

목차

요약(Abstract)
서론(Introduction)
재료 및 방법(Material and Methods)
결과 및 토의(Results and Discussion)
참고문헌(Reterences)

본문내용

이번 실험은 식품내의 유기물의 산화, 완전히 회화시키고 남은 무기 잔유물인 회분을 이용하여 이를 중화시키는데 필요한 알칼리나 산을 측정하여 산도, 알칼리도를 구하는 실험과 식품중의 지방을 유기용매에 용해되는 성질을 이용하여 추출하는 조지방 정량을 하기 위함이다. 산도 알칼리도는 식품의 성분 중 산 생성원소와 알칼리 생성원소의 상대적 양을 나타내는 척도가 되는데 산 생성원소는 인, 황, 염소, 브롬, 요오드 등이 있고 이런 원소는 음이온이 되므로 H 이온과 결합하여 산성 환경을 만들어 주므로 산 생성원소가 된다. 마찬가지로 알칼리 생성원소는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 철, 구리, 망간, 코발트, 아연등이 있고 이 또한 이 원소들이 양이온이 되므로 OH 이온과 결합하여 알칼리 환경을 만들어 준다. 조지방 정량을 위해서는 조지방의 개념에 대해 알아두어야 한다. 지방질은 물에 녹지 않고 ether, chloroform, acetone등의 유기용매에 녹는다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 또는 에테르추출물이라 한다. 조지방을 정량하기 위한 방법은 Soxhlet 추출법, 액체 추출법, 산 분해법과 같은 3가지방법이 있다. Soxhlet방법은 가장 많이 사용되는 추출법으로 정확하게 검출이 가능하며, 장치가 간단하다는 장점이 있는 반면에 단점으로 시간이 오래 걸리며 인화성, 폭발성이 있으며 인체에 해롭다는 점이다. 액체 추출법은 우유 및 유제품에 많이 사용되며 비교적 지질의 함량이 많은 액상 또는 유상식품에 응용된다. 산분해법은 Mojonnier 관 추출법이라고도 하며 액상 또는 산 분해에 의해 액상으로 된 시료를 Mojonnier 관 안에 넣고 ether 와 petroleum ether의 혼합액으로 지방질을 추출하고 용매는 증발시켜 추출지방의 중량을 구하여 조지방의 양을 구하는 방법이다.

참고자료

· 식품화학 : 안승요저 , 교문사 , 1984 , page 124~126
· 식품분석(이론과 실습) : 신효선저, 신광출판사, 1983, page 37, 77~81, 113, 129~130
· 식품화학실험 : 하정욱저, 형설출판사, 2003.2.20, page 234~239
· www.nate.com 백과사전