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단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성

"단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2024.01.24 최종저작일 2023.12
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단체급식관리 ) 식사구성안을 활용한 식단 작성
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    • 🥗 영양학적으로 체계적인 식단 구성 방법 제시
    • 🍽️ 실제 식단 작성 과정을 상세히 보여줌
    • 📊 영양 요구량과 식사 패턴을 구체적으로 분석

    미리보기

    목차

    1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
    2. 식사구성안을 이용한 식단 작성
    3. 식단 작성 시 고려사항 ( 에너지추정량은 1700kcal 이지만 권상식사 패턴대로 균형 잡힌 식단을 갖추기 위해 1,745kcal로 작성하였음 )

    본문내용

    1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기
    1) 대상자 정보 및 에너지필요추정량

    성별
    연령(세)
    에너지 필요추정량
    여성
    만51세
    1700kcal

    ※ 「2020 한국인 영양소 섭취기준」 생애주기별 에너지필요추정량에서 성별 및 연령에 맞게 선택

    2. 식사구성안을 이용한 식단 작성
    ■ 권장식사패턴( B )타입, ( 1745 )kcal

    열량(kcal)
    곡류
    고기·생선·
    달걀·콩류
    채소류
    과일류
    우유·유제품
    유지·당류
    (1700 )kcal
    ( 3 )회
    ( 3.5 )회
    ( 6 )회
    ( 1 )회
    ( 1 )회
    ( 4 )회

    1) 8월 1일 식단

    메뉴명
    분량
    (회)
    아침
    점심
    저녁
    간식
    잡곡밥
    설렁탕
    닭고기시금치볶음
    콩나물무침
    배추김치
    단호박백미밥
    돼지고기수육
    오이스틱
    배추김치
    잡곡밥
    오이냉국
    가지볶음
    계란말이
    깍두기

    수박
    우유
    곡류
    3
    잡곡밥210g③⑤
    1
    백미밥210g
    1
    잡곡밥210g③⑤
    1

    참고자료

    · 보건복지부·한국영양학회, 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용연구, 2021.
    · (Ministry of Health and Welfare, The Korean Nutrition Society. Application of Dietary reference intakes for Koreans 2020. Sejong;2021.)
    · 알레르기유발식품 표기방법 - 창원시어린이급식관리지원센터
  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. 단체급식관리
      단체급식관리는 대량의 식사를 제공하는 시설에서 이루어지는 급식 서비스 전반을 관리하는 것을 말합니다. 이는 학교, 병원, 기업체 등 다양한 기관에서 이루어지며, 효율적인 운영을 통해 급식의 질을 높이고 비용을 절감하는 것이 중요합니다. 단체급식관리에는 메뉴 계획, 식재료 구매, 조리, 배식, 위생 관리, 고객 만족도 조사 등 다양한 업무가 포함됩니다. 이를 체계적으로 관리하기 위해서는 전문적인 지식과 경험이 필요합니다. 특히 최근에는 건강한 식단 제공, 친환경 식재료 사용, 음식물 쓰레기 감소 등 사회적 요구사항이 증가하고 있어 이에 대한 대응이 중요해지고 있습니다. 또한 급식 대상자의 연령, 건강 상태, 기호 등을 고려한 맞춤형 서비스 제공이 필요합니다. 따라서 단체급식관리 분야에서는 전문성 있는 인력 양성, 효율적인 운영 시스템 구축, 지속가능한 급식 서비스 제공 등이 중요한 과제라고 할 수 있습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      대상자의 특성과 영양 요구량을 고려하여 계절감 있는 식재료로 구성한 건강한 식단을 제안하고 있으며, 식단 작성 시 고려한 다양한 요소들을 상세히 기술하고 있습니다.
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