식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

소개

팀별로 같은 내용을 갖고 써내는 보고서이기 때문에 차별화가 중요합니다.
그 중에서 A+을 받을 수 있던 이유 궁금하지 않으신가요?
후회하지 않으실겁니다.

목차

식품개발이란 무엇인가
신제품 개발 순서 수기 작성 및 특허청 방문하기

1. 식품 카테고리 및 제품영역의 선정―시장동향 분석
1-1 사회 동향
1-2 소비자 동향
1-3 경제 동향
1-4 기술 동향
1-5 결론

2. 컨셉의 작성
2-1 약과의 문제점과 개선사항
2-2 최근 트렌드
2-3 최종 컨셉
2-4 제품설계의 항목(4주차 과제 첨부물)

3. 소비자의 니즈와 원츠
3-1 소비자 설문조사 (190명 응답)
3-2 소셜 미디어 분석
3-3 제품 리뷰 분석
3-4 패널조사 (제품 구매 의향)
3-5 경쟁사 분석
3-6 결론

4. 제품 디자인 선정
4-1 제품의 모양
4-2 브랜드 네임, 제품이름
4-3 로고
4-4 캐릭터
4-5 슬로건
4-6 포장 디자인

5. 신제품에 필요한 원료의 조사와 식품재료로 사용 가능성 검토
5-1 사용되는 재료
5-2 사용 가능성 검토
5-3 식품공전 원료조사

6. 제조공정도에 따른 공정별 작업 방법과 비용 산출
6-1 제조공정도
6-2 공정별 작업 방법
6-3 비용 산출―원가 계산

7. 품목제조 보고서와 유통기한 설정 사유서
7-1 품목제조 보고서(+1일 영양성분 기준치에 대한 비율)
7-2 유통기한 설정 사유서
7-3 보존 및 유통기준

8. 개발 제품에 해당되는 식품유형에 식품공전에서 정한 기준과 시험방법
NCS
8-1 생산 부문 지원
8-2 관리 부문 지원
8-3 영업 부문 지원

9. 특허 출원사실증명원

10. 요약

11. 느낀 점

본문내용

식품 개발이란 새로운 식품을 만들어 내는 일이라고 생각한다. 새로운 식품이란 아예 세상에 없던 제품 또는 기존 제품에 새로운 기능을 추가한 것들을 말한다. 들어가는 재료의 종류나 성분을 달리한다거나 영양성분 조성에 차이를 둘 수도 있다. 그것들은 소비자가 추구하는 방향이 바뀔수록 달라져야 한다. 그래서 나는 이 일이 창의력을 요구하고 요즘 유행하는 것이 무엇인지, 출시되는 신제품이 무엇인지 시장 흐름을 잘 알아야 하고 개발을 할 때 뿐만 아니라 일상 생활에서도 일에 대한 여러 정보를 얻어야 하는 일이다. 그리고 소비자의 연령 등에 따라 고려해야 할 요소도 달라진다. 누구를 타겟으로 하느냐에 따라 말이다.
식품 개발은 기존에 새로운 제품에서 맛이나 향, 색, 영양성분, 물성 등을 관능적이나 영양적 요소를 추가 또는 감소시키거나 원가 절감을 위한 재료의 재구성 또는 감소, 그리고 하며 소비자의 요구나 회사의 이윤을 위해 하는 것이 식품 개발이다.
식품 개발하면 아예 새로운 것을 만드는 것을 많이 생각할텐데 대체식품으로 인한 식품 개발이 있을수도 있다. ‘고기’를 대체하기 위해 곤충을 활용하거나 배양육을 만들거나, 콩같은 식물성 단백질을 이용해 대체육이 많이 개발되어왔다. 그리고 계란을 대체하기 위해 식물성 달걀을 만든다. 결두부를 활용해서 치킨텐더를 대체하기 위해 두부텐더라는 제품이 있는데 두부를 얇게 여러겹 겹치게 하여 실제 닭고기의 식감과 비슷하게 만들었다. 음료 제품도 ‘제로’라는 접두어를 붙인 제품이 많이 출시가 되는데 0칼로리를 의미한다. 설탕 대신 대체 감미료를 첨가해 건강에 대한 부담을 낮춘 제품이다. 기존 제품에서 파생해서 나오는 제품이 대부분일 것이다.
식품 개발이 중요한 이유는 식품 개발이 어떤 의미를 가지는 가에 대한 질문 같다. 소비자들이 원하는 것에 따라 달라진다. 즉, 트렌드에 민감한 분야라는 것이다. 건강이나 비건 등 관심 갖는 사회 이슈가 달라질수록 식품 개발의 방향도 많이 달라질 것이다.

참고자료

· 없음