[식품관능평가] 시판 소주 제품의 관능평가 검사

소개

본 보고서는 여론조사 전문기관 리얼미터의 ‘소주 브랜드 선호도’ 조사 결과 상위권으로 제시된 소주 4종으로 총 4개의 시료를 선정하였다. 소주의 일반성분을 분석한 후 훈련된 패널들을 대상으로 관능적 특성을 분석하였다. 기호도 조사를 실시하여 도수차이 등의 특성 간의 상관관계를 살펴보고자 한다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 관능검사 정의
1.1 관능검사 기본사항
1.2 관능적 특성 평가

Ⅱ. 본 론
1. 소주의 소비자 기호도 조사
1.1 재료 및 방법
1.2 평가내용 및 절차
2. 결과 및 고찰

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

소주는 곡류와 발효제를 이용하여 발효시켜 탁주와 약주를 만든 후 단식 증류기로 증류하여 만든 증류식 소주와, 전분을 당화시킨 후 양조주를 연속적으로 증류하여 주정을 얻고 이것을 물로 희석한 후 감미료, 조미료, 차 등을 첨가하여 만든 희석식 소주로 나눌 수 있다.
시사저널의 한 기사에 따르면 2022년 국내 소주 시장 점유율은 하이트 진로가 60%대를 차지하고 있으며 다음으로 롯데칠성음료, 지역 기반 주류업체들이 나눠 갖는 구조이다. 현재 주류 대기업들은 MZ세대에 발맞춘 소주 제품 개발과 마케팅을 더욱 확대하고 있으며 20대 소비층을 잡기 위한 전략으로 저도주 제품의 출시와 개발이 계속되고 있다고 한다.
본 보고서는 여론조사 전문기관 리얼미터의 ‘소주 브랜드 선호도’ 조사 결과 상위권으로 제시된 소주 4종으로 총 4개의 시료를 선정하였다. 소주의 일반성분을 분석한 후 훈련된 패널들을 대상으로 관능적 특성을 분석하였다. 기호도 조사를 실시하여 도수차이 등의 특성 간의 상관관계를 살펴보고자 한다.

참고자료

· 오종탁 기자, “오리지널 소주, 시장 사수에 사활 걸었다”, 「시사저널」, 2022.06.30.
· 세계김치연구소(2016), 김치 관능검사 매뉴얼, , pp3~4.
· 지주희 외 5인, 「시판 소주 제품들의 관능적 특성 및 소비자 기호도」, 한국식품과학지, 2008, pp160~165.