[식생활과 건강] 식생활과 건강

소개

61페이지 분량으로 식생활에 관련된 영양소(탄수화불, 지방, 단백질, 비타민, 무기질)와 비만, 위장병, 당뇨병, 기호식품, 전통발효식품을 정리해 놓은 자료입니다... 핵심만을 정확하게 정리해 놓은것입니다...많은 도움되길 바랍니다..!!!

목차

제 1장 영양과 건강
1. 식생활과 건강
2. 식품과 영양소
3. 영양소의 분류
4. 바람직한 식생활
5. 균형잡힌 식사를 하기 위한 방법
6. 올바른 식사지침
7. 영양상태 판정

제 2장 탄수화물과 건강
1. 탄수화물(Carbohydrate, 당질)이란?
2. 탄수화물의 종류와 급원식품
3. 탄수화물의 섭취와 소화흡수
4. 탄수화물의 기능
5. 설탕 섭취증가의 문제점
6. 식이섬유소(Dietary fiber)

제3장 지방과 건강
1. 지방(Lipids)이란?
2. 지방의 급원식품
3. 지방의 기능
4. 지방의 섭취 및 필요량
5. 지방의 분류
6. 콜레스테롤

제4장 단백질과 건강
1. 아미노산의 종류
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 기능
4. 단백질의 급원식품과 결핍증

제5장 비타민과 건강
1. 비타민(Vitamin)이란?
2. 용해도에 따른 비타민의 종류
3. 비타민 과잉증
4. 비타민의 필요량은 식이 구성성분에 따라 달라짐

제6장 무기질과 건강
1. 무기질(Mineral)이란?
2. 무기질의 기능
3. 무기질의 종류
4. 산성식품과 알칼리성 식품
5. 결핍증 및 급원식품
6. 칼슘과 골다공증

제 7장 비만과 건강관리
1. 비만과 영양
2. 에너지 필요량
3. 비만의 원인
4. 비만의 분류 및 평가
5. 비만의 평가
6. 비만과 관련된 질환
7. 비만의 치료 및 식사요법

제 8장 위장병과 건강관리
1. 소화기의 구조와 기능
2. 위염의 원인 및 식이요법
3. 소화성궤양의 원인 및 식이요법

제 9장 당뇨병과 영양
1. 당뇨병과 영양
2. 당뇨병의 분류
3. 당뇨병의 영양대사
4. 당뇨병의 진단

제 10장 전통발효식품과 건강
1. 장류
2. 김치류

제 11장 기호식품
1. 알콜
2. 커피
3. 차(Tea)

본문내용

2. 탄수화물의 종류와 급원식품
⑴ 단당류(monosaccharide)
① 가장 기본이 되는 구성단위
② 포도당(glucose), 과당(fructose), Galactose 등이 있으며 물에 녹는다.
③ 단당류는 또한 단맛을 가지는데 각각의 화학구조에 따라 미뢰에서 인식되는 정도가 달라 단맛도 다르다. 과당이 가장 달게 느껴진다.
④ 포도당은 영양상으로 체내에서 가장 중요한 단당류로 혈당으로 이용된다.
⇒ 급원식품 : 포도당 - 과일, 감미료
과 당 - 과일, 꿀, 시럽, 채소
galactose - 유당의 구성성분
⑵ 이당류(disaccharide)
① 단당류가 2개 결합되어 있는 것으로 물에 녹으면 단맛을 준다.
⇒급원식품 : 맥아당(포도당+포도당) - 발아되는 곡류
서 당(포도당+과당) - 사탕무, 사탕수수, 과일, 채소
유 당(포도당+galactose) - 우유, 유제품, 유즙
⑶ 소당류(oligosaccharide)
①단당류가 8∼10개 정도 결합되어 있는 형태
②소장에서 흡수되지 않으며 대장에서 박테리아에 의해 쉽게 대사되어 가스를 발생한다.
⇒급원식품 : 두류, 올리고당

참고자료

· 없음