[조리 실험] 신선로와 약과 제조

소개

직접 실습한 결과 레포트 입니다.

목차

없음.

본문내용

쇠고기 150g, 양지머리 100g, 간 70g, 천엽 50g, 등골 40g, 생선 50g, 표고 5장, 석이 3장, 당근 40g, 미나리 50g, 달걀 5개, 호en 3개, 은행 9개, 실백 2t, 통고추(붉은 것) 2개, 밀가루 1/2C, 면실유 1/3C 후춧가루 약간, 소금 약간
• 너비아니 양념 - 왜간장 1t, 참기름 1/2t, 깨소금 1/2t, 후춧가루 1/8t, 설탕 1/3t,파 1t, 마늘 1t
• 고기양념 - 간장 1T, 깨소금 2t, 참기름 1t, 후춧가루 1/4t, 파 2t, 마늘 2t

2. 실습 방법
ⓐ 쇠고기 20g을 곱게 다져서 소금과 참기름만 조금 넣고 양념하여 콩알만 하게 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지져 완자 고명을 만든다.
ⓑ 쇠고기 50g을 얇게 저며서 잔칼질하여 너비아니 양념으로 양념하여 구워서 너비아니를 만든다.
ⓒ 쇠고기 80g은 곱게 채 썰어 고기양념으로 양념한다.
ⓓ 양지머리는 깨끗이 씻어 물 약 6C를 붓고 푹 끓여서 3C 정도의 육수를 준비하고 소금 약 3t로 간을 맞춘다.
ⓔ 간은 얇은 막은 벗기고 넓은 대로 전유어감으로 얇게 저며 소금, 후추를 뿌린다.
ⓕ 천엽은 잘 씻어 다루어 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗기고 두 장으로 떼어 잔칼질하여 전유어감으로 준비해서 소금, 후추를 뿌린다.(크기는 1.5 x 6 x 0.5cm)

참고자료

· • 調理, 金知和, 東明社, 1998
· • http://100.empas.com/
· • http://www.hellocook.com/
· • http://www.channelcook.com/
· • http://www.delicook.com