젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

소개

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

간식 제품은 초콜릿, 과자, 사탕 등 다양한 종류가 있으며 손 쉽게 구할수 있으며 이것들은 맛과 질감을 제공하는 대표적인 간식으로 자리를 잡고 있다. 그 중에서도 젤리는 많은 사람들에게 인기가 있는 간식 중 하나이다. 젤리는 주로 젤라틴, 설탕, 식용색소 및 향로로 만들어지는데, 이중에서도 젤라틴은 매우 중요한 역할을 한다. 젤라틴을 설명하자면 동물의 가죽과 뼈에서 추출한 콜라겐은 산과 알칼리 가수분해를 하며 콜라겐은 열변성을 통하여 젤라틴이 된다. 또한 불완전 단백질이며 불 흡수를 5-10배 한다. 40-50도에서 졸 상태가 되며 10도 이하에서는 젤 상태가 된다.

참고자료

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· 김소라, 김상현 저, (2019), 기능성 폴리사카라이드와 젤라틴 혼합체를 이용한 과일 젤리 제조, 국식품저장유통회지
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· pH와 열처리가 칼슘-포스포러스 연골산염 기반 젤라틴 젤리의 형성에 미치는 영향 (2019), 이가영, 조미연, 한국식품과학회지
· 설탕 종류 및 농도가 젤라틴 젤리의 형성 및 성질에 미치는 영향 (2014), 김종민, 이혜린, 신경희, 한국식품저장유통학회지