한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

소개

"한천과 젤라틴의 특성 비교 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 재료 및 기구

3. 실험방법
1) 젤라틴
2) 한천

4. 실험결과 및 고찰
1) 실험결과
2) 고찰

5. 과제

본문내용

1. 실험 목적
- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.

2. 재료 및 기구
- 재료: 한천 1g, 2g 젤라틴 2g, 4g 물 100g*4개
- 기구: 냄비, 비이커, 온도계, 젤리 틀, 계량컵, 저울

3. 실험방법
A. 젤라틴
① 비이커 2개에 찬물 100 ml을 담고 판 젤라틴을 2g, 4g을 넣어 5분 정도 불린다.
② 냄비에 비이커를 넣고 바닥에 눋지 않게 살살 저어주면서 중탕하여 가열한다.
③ 젤라틴이 완전히 녹으면(녹는 온도 기록하기 대략 50℃이내) 불을 끈다.
④ 젤리틀에 붓고 냉장고에서 1~2시간 후 응고시킨 후 꺼낸다.
(틀에서 분리할 때 잘 떨어지지 않으면 40℃정도의 따뜻한 물에 틀 바닥에 닿게 하여 살짝 녹인 후 꺼낸다.)

참고자료

· 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)