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학교급식표준레시피-순대돼지국밥

"학교급식표준레시피-순대돼지국밥"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2023.05.03 최종저작일 2023.05
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학교급식표준레시피-순대돼지국밥
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    목차

    1. 학교 유형
    2. 학교급별
    3. 배식 방법
    4. 인기 메뉴명
    5. 어울리는 식단 또는 행사
    6. 사용 식재료명(총량/kg)
    7. 조리 방법
    8. 나만의 요리 팁(Tip) 또는 참고사항

    본문내용

    사용 식재료명
    (총량/kg)
    ※ 학생 100명 기준
    찰순대 4kg, 돈피 순대 4.5kg, 사골육수 3.5kg, 돼지앞다리 5kg, 들깻가루 0.5kg, 부추 1.5kg, 청양고추 0.25kg, 새우젓 0.25kg

    조리 방법
    1. 돼지앞다리는 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후 대파, 양파 등과 수육 삶기 하여 얇게 편 썰어 보온 보관한다. 이때 수육 삶은 물은 기름기 제거 후 국물에 혼합하여 사용하므로 버리지 않는다.
    2. 찰순대, 돼지가죽 순대는 중탕하여 보온 보관한다.
    3. 부추는 2cm 길이로 잘라 고춧가루만 넣고 버무려 준비, 청양고추는 잘게 다지고, 양념 새우젓까지 각각 준비한다.

    참고자료

    · 없음
  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. 학교급식 표준 조리법
      학교급식 표준 조리법은 학생들의 건강과 영양 섭취를 위해 매우 중요합니다. 균형 잡힌 식단과 위생적인 조리 과정을 통해 학생들에게 안전하고 건강한 급식을 제공할 수 있습니다. 표준 조리법은 학교 급식의 질적 향상과 일관성 있는 식단 관리를 가능하게 합니다. 또한 조리 과정의 효율성을 높여 급식 운영의 편의성도 제고할 수 있습니다. 다만 지역별 식재료 특성과 학생들의 기호를 고려하여 표준 조리법을 탄력적으로 적용할 필요가 있습니다. 학교급식의 질적 향상을 위해 표준 조리법의 지속적인 개선과 보완이 필요할 것으로 보입니다.
    • 2. 순대돼지국밥 조리법
      순대돼지국밥은 전통적인 한국 음식으로 많은 사람들이 즐겨 먹는 대표적인 향토 음식입니다. 순대와 돼지고기를 활용한 이 요리는 풍부한 맛과 영양을 자랑합니다. 조리법의 핵심은 국물 베이스를 어떻게 만드느냐에 있습니다. 돼지 뼈와 다양한 채소를 오랜 시간 고아 깊은 맛을 내는 것이 중요합니다. 또한 순대와 돼지고기의 조리 시간과 온도를 적절히 조절하여 부드러운 식감을 살려내는 것도 중요합니다. 지역마다 약간의 차이가 있겠지만, 이러한 기본적인 조리 방식을 잘 따르면 누구나 맛있는 순대돼지국밥을 만들 수 있을 것입니다.
    • 3. 학교급식 식단 구성
      학교급식 식단 구성은 학생들의 건강과 영양 섭취를 위해 매우 중요합니다. 균형 잡힌 영양소 공급, 계절별 식재료 활용, 학생들의 기호 반영 등이 고려되어야 합니다. 특히 성장기 학생들의 특성을 고려하여 단백질, 칼슘, 철분 등의 영양소가 충분히 공급되도록 해야 합니다. 또한 신선한 과일과 채소를 충분히 제공하여 비타민과 섬유질 섭취를 높일 필요가 있습니다. 지역별 식재료 특성과 전통 음식 문화를 반영하는 것도 중요합니다. 학생들의 의견을 수렴하여 기호에 맞는 메뉴를 개발하고, 급식 만족도를 높이는 노력이 필요할 것 같습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      학교급식 현장에서 실제 활용할 수 있는 구체적인 조리법과 식단 구성 정보를 제공하고 있어 실무자들에게 유용할 것으로 보입니다.
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