[보건간호] 보건교육 학습 지도안

목차

①학습주제 : 식중독의 원인과 예방법
②학습목표 : 식중독의 원인과 예방법을 알며 식중독 발생 시 대처할 수 있다.
③학습대상 : ○○초등학교 5학년 학생들
④학습장소 : ○○초등학교 강당
⑤학습일시 : 2003년 6월 19일 3교시
⑥수업전개
<자료물1>
2. 식중독의 종류 알기
<자료물2>
4. 식중독의 예방법 알기

본문내용

4. 식중독의 예방법 알기
▷식중독 예방의 3대 수칙
·식품에 식중독균이 부착되지 않도록 한다. (청결수칙)
­시설, 도마, 식칼 등의 기구, 손의 세척·소독을 철저히 행한다.
­정기적으로 건강관리를 하고, 손의 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람은 조리작업에 종사하지 않는다.
­조리장 내외의 청소, 청결한 복장의 착용에 노력한다.
·식중독균을 증가시키지 않는다(신속 또는 냉장수칙)
­식품(원재료를 포함)에는 원래 다소의 식중독균이 부착되어 있는 것이 많기 때문에 균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 손님에게 제공한다.
­균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고 냉장고(10℃이하, 가능하면 5℃전후)에서 보관한다.
­많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다. 중요한 점은 식중독균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬 수 있는 숫자가 되지 않는 범위 내에서 먹는 것이다.
·식중독균을 죽인다(가열수칙)
­가열할 수 있는 식품(식육 등)은 충분히 가열하여 조리한다.
­열에 강한 식중독균의 사멸을 위하여 전날에 가열 조리된 식품은 손님에게 제공하기 전에 반드시 충분히 재 가열한다.

참고자료

· 없음