[식품생화학실험] 아미노산 및 단백질의 정성분석

소개

"[식품생화학실험] 아미노산 및 단백질의 정성분석"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 실험목적

Ⅱ. 실험원리

Ⅲ. 시약 및 기구

Ⅳ. 실험방법

Ⅴ. 실험결과

Ⅵ. 토의(Discussion)

Ⅶ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 실험목적
가. 단백질 용액에 여러 시약으로 실험을 수행하여 정색반응과 침전을 관찰한다.
나. 특정 아미노산을 찾아내며 각각의 아미노산의 특징을 알아보고 이해한다.

Ⅱ. 실험원리
가. 단백질
단백질은 아미노산(amino acid)이라고 하는 비교적 단순한 분자들이 연결되어 만들어진 복잡한 분자로, 대체적으로 분자량이 매우 큰 편이다. 단백질을 이루고 있는 아미노산에는 약 20 종류가 있는데, 이 아미노산들이 화학결합을 통해 서로 연결되어 폴리펩티드(polypeptide)를 만든다. 이때 아미노산들의 결합을 펩티드결합이라 하며, 이러한 펩티드결합이 여러(poly-)개 존재한다는 뜻에서 폴리펩티드라 부른다.
모든 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물로 수많은 아미노산의 연결체로 구성 성분은 탄소, 수소, 산소, 질소이며 구성단위는 아미노산이다. 단백질은 세포 내에서 수많은 화학반응의 촉매 역할을 하며 구조 단백질은 인대, 피부 등을 구성하는 콜라겐과 손, 발톱, 머리카락을 구성하는 케라틴 등의 역할을 하고 호르몬처럼 신체의 다른 부위로 신호를 전달하거나, 체내의 다른 부위로 물질을 수송하거나 항원처럼 외부의 침입으로부터 몸을 방어하는 역할을 한다.

나. 아미노산의 종류와 구조적 분류
아미노산은 한 분자 내에 염기성인 아미노기(amino group, -NH)와 산성인 카르복실기(carboxy group, -COOH)를 가지고 있는 유기화합물로 화학식은NH2CHRnCOOH(단, n=1~20)이다. 아미노기가 결합하고 있는 탄소의 위치에 따라 α-아미노산, β-아미노산, γ-아미노산 등으로 불리며, 일반적으로 단백질을 구성하고 있는 대부분의 아미노산은 α-아미노산이다. 또한 천연단백질을 구성하는 아미노산은 글리신을 제외하고 일반적으로 비대칭탄소원자(asymmetric carbon)를 가지고 있어 D-형과 L-형의 광학 이성성체가 존재한다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 단백질 [protein, 蛋白質] (두산백과)
· [네이버 두산백과] 아미노산의 성질과 종류
· [네이버 블로그] ‘대학교 생화학 아미노산의 분류’
· [구글 위키백과] 표준아미노산 표
· [네이버 지식백과] 글리신 [glycine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 알라닌 [L-alanine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 알라닌 (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 발린 [L-valine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 발린 [valine] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 류신 [L-leucine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 류신 [leucine] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 아이소루신 [isoleucine] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 이소류신(이소루신) [isoleucine, Isoleucin] (화학대사전, 2001. 5. 20.,
· 세화)
· [네이버 지식백과] 트레오닌 (과학용어사전, 2010. 4. 14., 뉴턴코리아) 트레오닌, 사이언스올(과학백과사전)
· [네이버 지식백과] 시스테인 [cysteine, Cystein] (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화)
· [네이버 지식백과] 시스테인 (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 메티오닌 [L-methionine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 메티오닌 [methionine] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 메티오닌(메싸이오닌) [methionine, Methionin] (화학대사전, 2001. 5.
· 20., 세화)
· [네이버 지식백과] 아스파르트산(아스파트산) [aspartic acid] (모발학 사전, 2003. 5. 22., 광문각)
· [네이버 지식백과] 아스파르트산(아스파트산) [──酸, aspartic acid] (화학용어사전, 2011. 1. 15., 일진사)
· [네이버 지식백과] 아스파르트산(아스파트산) [aspartic acid] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 세린 [L-serine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 세린 [serine] (모발학 사전, 2003. 5. 22., 광문각)
· [네이버 지식백과] 세린 [serine] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초)
· 위키백과- 히스티딘
· [네이버 지식백과] 히스티딘 [L-histidine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 히스티딘 [histidine] (영양학사전, 1998. 3. 15., 아카데미서적)
· [네이버 지식백과] 히스티딘 (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 페닐알라닌 [L-phenylalanine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 페닐알라닌 [phenylalanine] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 페닐알라닌 (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 페닐알라닌 [phenylalanine] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)위키백과 - 티로신
· [네이버 지식백과] 티로신 [L-tyrosine] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 티로신(타이로신) [tyrosine] (영양학사전, 1998. 3. 15., 아카데미서적)
· [네이버 지식백과] Tyrosine (모발학 사전, 2003. 5. 22., 광문각)
· [네이버 지식백과] 유전성 티로신혈증 또는 티로신혈증 [Tyrosinemia, Hereditary or Tyrosinaemia] (희귀질환정보, 국립보건연구원 희귀난치성질환센터)
· [네이버 지식백과] 트립토판 [L-tryptophan] (화학물질 구조사전)
· [네이버 지식백과] 트립토판 (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 트립토판 [tryptophan] (영양학사전, 1998. 3. 15., 아카데미서적)
· [네이버 지식백과] 트립토판 [tryptophan] (모발학 사전, 2003. 5. 22., 광문각)
· [네이버 지식백과] 트립토판 [tryptophan] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초)
· [네이버 지식백과] 프롤린 [proline, Prolin] (화학대사전, 2001. 5. 20., 세화)
· [네이버 지식백과] 프로린(프롤린) [proline] (모발학 사전, 2003. 5. 22., 광문각)
· [네이버 지식백과] 프롤린 (시사상식사전, 박문각)
· [네이버 지식백과] 프롤린 [proline] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 프롤린 [proline] (영양학사전, 1998. 3. 15., 아카데미서적)
· [네이버 지식백과] 아르지닌 [arginine] (두산백과)
· [구글 위키백과] 아르기닌
· [네이버 지식백과] 리신(라이신) [lysine] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초)
· [네이버 지식백과] 글루타민 [glutamine] (화학용어사전, 2011. 1. 15., 일진사)
· [네이버 지식백과] 글루탐산 [glutamic acid, ~酸] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초)
· [구글 위키백과] 글루탐산
· [네이버 지식백과] 아스파라진 [asparagine] (두산백과)
· [네이버 블로그] ‘아미노산의 종류, 아스파라긴(Asparagine)’농촌진흥청 국립식량과학원, “단백질의 정성반응"