[생화학실험] (A+) Measurement of vitamin C in biological samples 예비 결과레포트

소개

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목차

1. Title
2. Purpose
3. Theory
4. Apparatus & Reagent
5. Procedure
6. Results
7. Discussion
8. References

본문내용

비타민 C(Vitamic C, Ascorbic acid)는 거의 모든 음식물에 들어있을 정도로 가장 쉽게 접할 수 있는 비타민의
하나이다. 인체에서 비타민 C가 결핍될 경우 괴혈병이 발생하며, 강한 환원제로서 콜라겐의 합성 요소 활성화 등
인체에 있어 필수적인 성분 중 하나이다. 비타민 C의 오각형 고리 때문에 70 ℃ 이상의 열에 노출될 경우 구조가
파괴될 수 있다. 비타민 C는 항상 ascorbic acid의 L-enantiomer와 dehydroascorbate (DHA)와 같은 산화된
형태를 나타낸다. 따라서 영양학 문헌에서 별도의 표기가 없으면 ascorbate 및 ascorbic acid는 각각 L-ascorbate
및 L-ascorbic acid를 의미한다. Ascorbic acid는 구조적으로 포도당(glucose)와 관련이 있는 약한 당산(weak
sugar acid)이다. 생물학적 환경에서 ascorbic acid는 낮은 pH에서만 발견될 수 있지만 pH 5 이상의 용액에서는
이온화된 형태인 ascorbate이 주로 발견된다. 이 모든 분자는 비타민 C 활성을 가지고 있으므로 따로 명시되지 않는
한 비타민 C와 동의어로 사용된다. Ascorbic acid 검출을 위해 수많은 분석 기법이 개발되었다. 예를 들어 과일
주스와 같은 식품 샘플의 비타민 C 함량은 DCPIP (dichlorophenolindophenol) 용액을 탈색하는 데 필요한
sample의 부피를 측정한 다음 알려진 비타민 C 농도와 비교하여 결과를 보정하여 계산할 수 있다.

참고자료

· Wikipedia, Vitamin C
· Wikipedia, Dichlorophenolindophenol
· Wikipedia, Oxalic acid
· 안전보건공단 화학물질정보
· Wikipedia, 적정
· 네이버 지식백과 산화환원적정