양식에서의 주료 사용되는 향신료들

소개

"양식에서의 주료 사용되는 향신료들"에 대한 내용입니다.

목차

l. 잎 향신료(Leaves Herb)
ll. 씨앗 향신료(Seeds Spice)
lll. 열매 향신료(Fruit Spice)
lV. 꽃 향신료(Flower Spice)
V. 줄기&껍질 향신료(Stem&Skin Spice)
Vl. 뿌리 향신료(Root Spice)
Vl. 뿌리 향신료(Root Spice)

참고문헌

본문내용

Basil 바질
산지 및 특징
원산지는 동아시아이고 민트과에 속하는 1년 생 식물로 이탈리아와 프랑스 요리에 많이 사용된다. 약효로는 두통, 신경과민, 구내염, 강장효과, 건위, 진정, 살균, 불면증과 젖을 잘 나오게 하는 효능이 있고, 졸림을 방지하여 늦게까지 공부하는 수험생에게 좋다.
용도: 바질오일, 토마토요리나 생선요리에 많이 사용

Bay leaf 월계수잎
산지 및 특징
지중해 연안과 남부유럽 특히 이탈리아에서 많 이 생산되며 프랑스, 유고연방, 그리스, 터키, 멕시코를 중심으 로 자생한다. 월계수잎은 생잎을 그대로 건조하여 향신료로 사 용한다. 생잎은 약간 쓴맛이 있지만, 건조하면 단맛과 함께 향 긋한 향이 나기 때문이다. 고대 그리스인이나 로마인들 사이에 서 영광, 축전, 승리의 상징이었다.
용도: 육류 절임, 스톡, 소스. 육류, 가금류, 생선 요리 등에 많이 사용

Chervil 처빌
산지 및 특징
미나리과의 한 해살이풀로, 유럽과 서아시아가 원산지인 허브의 하나이며, '미식가의 파슬리'라고 불린다. 재배 역사가 아주 오래된 허브 중 하나로 파종 후 약 한 달 반 정도만 지나면 수확할 수 있어서 유럽에서는 오래전부터 '희망의 '허브'라하여 사순절에 제일 먼저 먹는 풍습이 있다.
용도: 샐러드, 생선요리, 가니쉬, 수프 소스 등에 사용

Coriander & Cilantro 코리앤더 & 실란트로
산지 및 특징
미나리과의 한해살이풀로 지중해 연안 여러 나라에서 자생한다. 고수풀, 중국 파슬리라고도 하고 코리앤더의 잎과 줄기만을 가리켜 실란트로(cilantro)라고 지칭하기도 한다. 잎과 씨앗이 향신채와 향신료로 두루 쓰인다. 중국, 베트남 특히 태국음식에 많이 사용한다.
용도: 샐러드, 국수양념, 육류, 생선, 가금류, 소스, 가니쉬 등에 사용

Dill 딜
산지 및 특징
딜은 지중해 연안이나, 서아시아. 인도, 이란 등지에서 자생하는 미나리과의 일년초로 1m 이상 자란다.딜은 신약성서에 나올 정도로 오랜 역사를 가진 허브이다.

참고자료

· 책-전문 조리용어 해설 (염진철, 나영선, 김충호, 안형기, 허 정, 이준열, 손석익, 양신철)